食用菌营养健康功能的现代研究

　　食用菌富含人体所需的七大营养素（蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素），而且其营养素的比例符合21世纪健康食品的标准，即高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、富含矿物质、富含维生素，对人体健康具有重要意义。本书精心挑选了我国主要的30种食用菌，系统介绍了其活性成分、药理作用及其产品和应用方面的研究结论和重要进展，以期为相关领域的科研人员、企业的研发人员，特别是广大的食用菌产品消费者，提供一本可以较全面了解食用菌营养功能的书籍，也期望本书能为食用菌的科学普及贡献微薄之力。

　　谭琦，博士生导师，二级研究员，国家食用菌产业技术体系首席科学家。现任上海市农业科学院副院长，兼任WSMBMP（世界食用菌生物学与产品学会）主席、科技部国家食用菌工程技术研究中心主任、全国植物新品种测试标准化技术委员会委员、农业农村部 蔬菜专家指导组成员。选育国家认定香菇新品种10个，地方认定香菇品种22个；获得授权发明专利 30余项；制定国家标准1项，行业标准5项；在国内外期刊发表论文二百余篇，出版著作3本；获国家科技进步二等奖2项，省部级科技进步一等奖4项（主持 3项），省部级二、三等奖16项（主持4项）。享受国务院特殊津贴专家，上海市领军人才、山东省泰山产业领军人才。

概论
从食用菌大国迈向食用菌强国
——让千年蕈菌守护国人健康，助力“健康中国”
“健康中国”既是我国面向未来的国策，又是老百姓的期盼
慢病防治已纳入多个国家的重要规划
“治未病”是大势所趋，是提高百姓健康的上策
食用菌是“药食同源”的优质资源，也是营养又健康的食物
食用菌具有多种多样的生物活性，在调节免疫、预防疾病等方面作用显著
松茸
松茸的活性成分
多糖
多肽、蛋白质类
挥发性物质
矿物质和维生素
松茸醇
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