常见食源性疾病应急素养

　　广州市疾控中心自2018年开始通过“广州疾控i健康”公众号推出多篇科普文章，对食源性疾病进行干预、预警，效果明显。本书就是相关科普文章的汇编。本书分5章。第一章“总论”介绍应对食源性疾病的一般措施，尤其按季节时令和不同灾害后的情形介绍食源性疾病的防控。后续四章分别按食源性疾病的致病因子介绍防控措施。第二章介绍如何防控生物性食源性疾病，主要介绍沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、变形杆菌、单增李斯特菌、米酵菌酸毒素、肉毒毒素、诺如病毒、肝吸虫、颚口线虫等引起的食物中毒。第三章介绍化学性食源性疾病的防控，主要是亚硝酸盐和甲醇中毒的防控。第四章介绍如何预防动植物引起的食源性中毒，包括植物类的钩吻碱、蓖麻毒素、犁头尖植物毒素，动物类的河豚毒素、蟾蜍毒素等引起的中毒。第五章专门讨论毒蘑菇中毒的防治，对各种毒蘑菇以及蘑菇毒性（神经精神毒性、肾脏毒性、肝脏毒性、肠胃毒性等等）详细介绍，图文并茂地为读者普及相关知识。本书最后附有彩图，以便读者更好地识别相关毒蘑菇。本书大部分文章由广东省、市、区疾控中心专业技术人员和广东省微生物研究所研究员编写，他们长期在食源性疾病防控、健康教育与健康促进一线工作，书稿内容科学严谨，数据翔实可靠。本书各篇原为公众号文章，语言通俗、风趣，大量的插图、照片，使内容更加生动形象，易于理解和记忆，达到较好的传播效果。

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