广东省儿童青少年营养与膳食指导

　　本书通过多阶段整群分层随机抽样方法，抽取了广东省13个县区3644名6～17岁儿童青少年，对其开展询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查，包括测量身高、体重、腰围和血压，进行3天24小时膳食回顾，收集食物摄入数据等。全书共分总论、膳食营养和生活方式、健康状况、主要发现和建议4个部分，分析项目涵盖食物和营养摄入、身体活动、吸烟、饮酒、口腔、视力、哮喘、体格和营养状况、贫血、超重/肥胖、血压水平、血糖水平、尿酸水平等10余项健康指标，并在此基础上对数据进行分析，总结归纳了广东省儿童青少年的膳食营养状况和问题，最终提出相应的饮食指导和建议。

　　纪桂元，营养与食品卫生学博士，主任医师，任广东省公共卫生研究院健康风险评估研究室副主任。现为中国学生营养与健康促进会理事，广东省营养学会理事，广东省营养学会青年专业委员会副主任委员，广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会委员。

第一部分 绪论 /1
第一章　背景和意义/ 1
第二章　数据来源/3
一、 调查目的/ 3
二、 对象和内容/ 3
三、 质量控制和评价/ 6
四、 数据清理和分析/ 8
第三章　人口学特征/12
一、 性别和年龄/ 12
二、 父母及看护人文化程度/13
三、 父母民族和职业分布/ 14
四、 家庭人均年收入分布/ 15
第二部分 膳食营养与生活方式/ 17
第四章　食物和营养素摄入/17
一、 样本情况/17
二、 食物摄入情况/ 18
三、 能量和主要营养素摄入情况/ 27
四、 小结/33
第五章　身体活动/ 34
一、 定义/34
二、 样本情况/35
三、 身体活动情况/ 35
四、 小结/47
第六章　被动吸烟、饮酒/48
一、 定义/48
二、 样本情况/48
三、 被动吸烟、饮酒情况/49
四、 小结/54
第七章　常见健康行为问题/55
一、 定义/55
二、 样本情况/56
三、 调查结果/59
四、 小结/80
第三部分 健康状况 / 81
第八章　体格和营养状况/ 81
一、 定义/81
二、 样本情况/82
三、 体格发育状况/ 82
四、 营养不良状况/ 87
五、 小结/90
第九章　贫血/91
一、 定义/91
二、 样本情况/91
三、 铁蛋白、转铁蛋白受体、血红蛋白水平/92
四、 小结/97
第十章　主要营养素和微量元素营养健康状况/98
一、 定义/98
二、 样本情况/99
三、 维生素A 和维生素D 营养状况/ 99
四、 锌和碘营养状况/ 105
五、 小结/ 109
第十一章　超重、肥胖/ 111
一、 定义/ 111
二、 样本情况/ 111
三、 身高、体重、体重指数和腰围情况/111
四、 超重/ 113
五、 肥胖/ 114
六、 中心性肥胖/115
七、 小结/ 116
第十二章　血压水平和血压偏高情况/117
一、 定义/ 117
二、 样本情况/ 117
三、 平均血压水平/ 117
四、 血压正常高值和血压偏高状况/ 120
五、 血压测量行为/ 122
六、 小结/ 123
第十三章　血脂水平和血脂异常情况/124
一、 定义/ 124
二、 样本情况/ 125
三、 血脂水平/ 125
四、 血脂异常患病情况/130
五、 小结/ 139
第十四章　血糖水平和糖尿病患病情况/ 140
一、 定义/ 140
二、 样本情况/ 140
三、 空腹血糖水平和糖尿病患病情况/141
四、 糖尿病测量/144
五、 小结/ 144
第十五章　血尿酸水平和血尿酸偏高情况/145
一、 定义/ 145
二、 样本情况/ 145
三、 血尿酸水平和高尿酸血症患病情况/ 146
四、 小结/ 148
第四部分 结论和建议/ 149
第十六章　主要发现和政策建议/ 149
一、 主要发现/ 149
二、 政策建议/ 151
第十七章　膳食指导/ 154
一、 儿童青少年的膳食指导原则/ 154
二、 广东地区儿童青少年的膳食建议/157
三、 广东省6~17 岁儿童膳食建议/161
参考文献 /166
附　录 / 169
附录一　 2016—2017 年广东省儿童乳母营养健康调查抽样流程/ 169
附录二　调查内容及质量控制方案/ 170
一、 不同调查对象及调查内容/170
二、 询问调查和膳食调查质量控制方法/ 171
附录三　医学体检方法及质量控制方案/ 173
一、 医学体检方法/ 173
二、 医学体检质量控制方法/ 176
附录四 实验室检测方法及质量控制方案/178
一、 实验室检测方法/ 178
二、 实验室检测的质量控制/ 183
附录五　膳食调查相关结果/ 186
附录六　各调查点情况/214
附录七　参加调查工作人员名单/ 224