厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？

　　本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。

　　[法] 拉斐尔·奥蒙（Raphael Haumont） 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授，巴黎中央理工学院物理化学博士，与米其林星级厨师、分子厨艺创办人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心。2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖，著有《未来食材的N种玩法》等书。

序 iii
第 1章 闻着香，味道好 1
感觉的激发 2
鼻子中的嗅觉 6
品尝味道 18
第 2章 萦绕于心的前调 59
烹饪香水学 60
香水还是香料？化学家有话要说 67
如何将感受量化 72
糟糕的室内香氛 81
通用的描述 83
第3章 增强、激发、调和……开启无限可能 89
精选食材 90
创造火热的新味道 94
组合与调味 117
第4章 肌理和时间的味道 125
肌理与味道 126
时间的味道 136
参考文献 154