法兰西美食一千年

　　获得“法式”这一名号向来不易，法式烹饪便是如此。在现代人眼中，无论法餐是王公贵族的华丽遗产，还是街头巷尾的寻常餐食，总之，并非我们选择了法餐，而是一群人跨越数个世纪将它送到我们面前。

　　帕特里克·朗堡（Patrick Rambourg），厨师、餐饮和烹饪历史学家、巴黎西岱大学“身份-文化-国土实验室”（Laboratoire ICT）研究员、欧洲饮食历史和文化研究所（iehca）成员，研究方向为餐饮习俗、餐桌布置、法国餐饮史等。著有《美味巴黎史：从中世纪到今天》（Histoire du Paris gastronomique， du Moyen Âge à nos jours）、《艺术与餐桌》（L'art et la table）、《法兰西美食一千年》等。译者简介范加慧，南京大学法语语言文学专业博士生、翻译硕士。译著有《侯麦传》《疯女人舞会》，编译《外教社法语悦读系列：B1地心游记》，合作翻译《当代剧作选——今天全部停止》，合作编著《法语阅读理解书系·文化卷》。本书系中国翻译协会——2020傅雷青年翻译人才发展计划项目（第二期）最终成果。

前言　从烹饪技艺到美食艺术／001
第一部分　烹饪传统的诞生
第一章　中世纪末期的烹饪艺术／015
第二章　厨房天地：炉灶与餐具，厨师与学徒／026
第三章　餐桌习俗：从布置到礼仪／037
第四章　大众饮食，街头餐馆：餐饮空间与模式／049
第二部分　成为美食霸主
第五章　从传说到美食意识：文艺复兴时期／067
第六章　烹饪新纪元／081
第七章　烹饪场所／094
第八章　启蒙时代新烹饪／105
第九章　从穷人饮食到土豆／120
第十章　餐桌艺术的形成／130
第三部分　巴黎餐饮业的繁荣
第十一章　餐馆：从出现到成功／143
第十二章　美食学著作登场／158
第十三章　烹饪艺术，艺术烹饪／168
第十四章　烹饪空间：意料之中的改革／181
第四部分　烹饪艺术的现代性
第十五章　迈向烹饪进步／195
第十六章　地方美食收获认可与成功／208
第十七章　“新浪潮”／220
后记／234
致谢／238
译后记／239
注释／243
附录／310
索引／329