本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍，重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展，同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白（人造肉）的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。 本书既可供食品、饲料加工等领域的科技人员、管理者及生产人员参考，同时可供高等、大中专院校相关专业的师生作为教材或教学参考书。

本书内容涉及感官评价基础理论、感官评价的组织及试验设计、感官评价的方法和应用、感官分析与仪器分析的关系，以及部分实验指导，在重视理论的基础上，更加强调实践过程的操作性，具有较强的科学性、逻辑性和实用性。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材使用，同时也可供食品企业相关从业人员参考。

本著作重点阐述了气流超微粉碎、球磨研磨超微粉碎等干法粉碎技术处理对玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、荞麦淀粉、小米全粉、绿豆全粉、小米麸皮结构和性质的影响及相关产品开发。为干法超微粉碎技术在食品加工中的应用提供理论和应用基础，本书具有一定的前瞻性和实用性，有较高的学术价值。本书可作为粮食加工专业、食品专业的参考用书，也可供相关领域的科研人员阅读。

《浆果营养与功能》系统汇集和整理了世界范围内主栽的 15种特色浆果资源的产业发展状况；种类、分布及生物学特性；功能成分的基础和临床试验结果，重点从细胞、动物和临床三个层面阐释了浆果中活性成分在维持人体健康和预防慢性疾病等方面的保健功能及作用机制。《浆果营养与功能》还对浆果功能产品开发现状进行总结，对发展趋势做出预测。

《大鲵活性肽：制备、功能及应用》作者参考大鲵研究的全新进展，结合作者多年的大鲵研究心得以及张家界（中国）金驰大鲵生物科技有限公司在大鲵产品研制、生产以及销售中的实践，较详细地介绍了大鲵活性肽的有关知识。《大鲵活性肽：制备、功能及应用》共分10部分，内容包括大鲵、大鲵活性肽制备、大鲵活性肽与抗氧化作用、大鲵活性肽抗衰老作用、大鲵活性肽降血糖活性、大鲵活性肽降尿酸作用、大鲵活性肽与牡蛎多糖复合粉对D-半乳糖致衰老小鼠肠道菌群的影响、大鲵低聚糖肽、大鲵活性肽及大鲵低聚糖肽的产品开发、大鲵产业面临的机遇与挑战。 《大鲵活性肽：制备、功能及应用》可供从事食品科学、水产品加工、海洋药物、营养与健康研究的人员阅读，也可供水产品加工企业技术人员及食品相关专业的高等院校学生及大鲵爱好者参考。

《生物培育肉的发展战略研究》是中国工程院咨询研究项目“生物培育肉的发展战略研究”的成果。主要围绕生物培育肉发展，从产业发展态势、监管政策、技术特点、技术突破、风险分析、安全评价、标识体系等层面系统梳理了全球生物培育肉的*新进展和发展趋势，并结合当前我国生物技术发展基础，形成了我国生物培育肉发展的战略布局研判，提出了我国发展生物培育肉的整体思路。

本书对杜氏盐藻（简称盐藻）一百多年的研究现状进行了系统的梳理；阐述了盐藻的发现历史及形态特征、影响盐藻生长的各种因素、盐藻的培养及收获、盐藻胡萝卜素的研究现状、盐藻脂质研究的zui新进展、盐藻分子生物学的研究现状、盐藻在不同领域的应用等内容；总结了盐藻在上述各个研究领域的zui新进展。本书可供微藻、水产养殖、畜禽养殖、生态农业、食品、生物医药、医用材料、化妆品及“三废”的开发与处理等多个领域的技术人员和专家学者阅读和参考。

《生化创客之路：基于 STEM 理念的趣味化学创客作品》通过既涉及日常生活又生动有趣的生化工程项目，系统讲解了生化的基本知识和技能，是为生化“发烧友”量身打造的入门宝典。全书共五章。第一章为“厨房化学”，主要介绍了松花蛋、咸鸭蛋、酸豆角、豆腐花、双皮奶、养生奶茶、碳酸饮料、蒸蛋糕、无铝油条的加工技术以及鸡蛋的创新玩法；第二章为“药物化学”，主要介绍洗发水、薄荷膏、护手霜、驱蚊液、84 消毒剂、止咳化痰清润柠檬膏、叶子花免洗手液、中药漱口水的制作方法以及桉树叶精油、橙皮精油、生姜精油的提取方法；第三章为“日用化学”，以实例为基础，主要介绍唇膏、洗衣液、去油清洁剂、肥皂、水果电池、燃料电池、铝空气电池、香薰蜡烛、固体酒精的制备方法以及消毒剂的正确用法；第四章为“趣味化学”，主要介绍“水精灵”、“火花”爆破、“星光四射”、“钻石”晶体、泡泡水、“面粉炸弹”、“水中花园”、环保酵素催化剂的制作方法以及破解指纹密码、清除双面胶胶痕的方法；第五章为“魔术化学”，主要讲解牛奶分层魔术、神奇的碘钟魔术、碘伏“大变脸”魔术、“神水”变色析银魔术、“大象牙膏”魔术、导电灰烬魔术、“神水”显字魔术、橙皮汁破气球魔术、维生素 C 茶水变色魔术的魔术过程，点燃创客的学习热情，揭开化学魔术的神秘面纱。 《生化创客之路：基于 STEM 理念的趣味化学创客作品》图文并茂，示例丰富，生动有趣，讲解细致透彻，理论联系实际，操作性强。其引用了 50 项国家专利技术供读者学习、模仿与创新，并通过创新思维示意图的方式拓展读者的创新思路；适合作为中小学创客教育、创新教育、劳动教育、科创与 STEM 教育的通识教材，也可作为从事科技创新大赛培训机构和中小学科技教师的指导用书，还可作为大中专高职院校食品工程、食品检测、生物工程等专业以及相关课程的教材或参考书。

乐器既是艺术品，也是文化生活的必需品，在人们的文化生活中起着重要的作用。乐器中的共鸣构件是乐器具有特定音色的决定性因素，而木材是制作乐器共鸣构件极其重要的原料。作为世界第一大乐器生产基地的中国，目前面临适合于制备乐器共鸣板的优质木材资源日益匮乏的困境，我国乐器制造行业的可持续发展受到严重影响。《乐器音板用木材的功能性改良及新型材料》针对乐器共鸣板木材优质资源短缺的问题，采用自然陈化、抽提、浸渍、高能射线处理等手段对云杉、泡桐木材进行功能性改良，并对改良结果进行评价，同时为开发乐器音板用新型材料，研究了木质单板-碳纤维、木质单板-玻璃纤维复合材料的制备工艺与其声学振动性能，分析其用于乐器共鸣板的可能性。

《热引发法制备枫木单板塑合木及应用》介绍了塑合木相关国内外*新技术研究进展；在保留枫木的天然优良性能的前提下，重点研究了热引发单体聚合法制备枫木单板塑合木的浸注液配方及工艺；探究了枫木单板塑合木聚合物与木材的结合机理；讨论了枫木单板塑合木的热机械性能和燃烧性能；解决了塑合木制备中单体挥发及成本高等问题，开发出单板塑合木强化实木复合地板和单板塑合木/木塑复合材复合地板产品，为木材高效、高附加值利用提供了技术支撑。