本书阐述了食品的冷却、冻结、冻藏及解冻等方面的基本理论和方法，详细介绍了肉禽、水产品、蛋类、果蔬类等的冷加工技术，另外还介绍了食品的冻结装置、调理食品的冷加工技术和冷库管理相关的知识。每章书后附有习题及实训的内容，可供参考。

全书分为五章：第一章罐藏容器，主要介绍罐藏容器材料和镀锡板罐、铝罐、镀铬板罐、玻璃罐、软罐等各种容器的制造工艺和特性；第二章食品罐藏原理，主要介绍罐头生产的基本过程、罐头食品的微生物学和传热、罐头食品杀菌时间及F值的计算等；第三章水产类罐藏工艺，主要介绍水产罐藏原料的特性及水产罐头生产技术和工艺过程中的理化变化；第四章家畜家禽罐藏工艺，主要介绍家禽家畜类原料及肉类罐头的生产技术和工艺过程中的理化变化；第五章果蔬罐藏工艺，主要介绍果蔬类原料及果蔬类罐头的生产技术和工艺过程中的理化变化。

计划采用章节式体例编写。全书共分六章，第一章至第三章是米糠加工的基本理论部分，第四章至第六章详细地叙述了当前国内外应用的主要加工技术，结合米糠产品—米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和其他活性成分物质等进行介绍。

《着色配色技术手册》共分十三篇四十二章，从颜色的基础知识和着色剂的基本理论着手，全面、系统地介绍了不同着色剂在不同基质材料上的着色与配色技术，如着色剂的要求和选择、着色方法与配色技术和配方实例，涉及范围包括纺织品（包括天然纤维和化学纤维的纯纺、混纺等织物）、塑料、橡胶、涂料、无机非金属材料（包括玻璃、水泥、陶瓷、搪瓷）、金属材料（包括铝、铜、钛、锌及其合金以及不锈钢制品等）、食品、药品、日用化学品（包括化妆品、洗涤用品）、皮革、毛皮、油墨、文化用品（包括纸品、墨水、绘画颜料、粉笔、画粉、笔芯、印泥、印台墨水、相纸等）、竹制品、藤制品、草制品、木材、砂石等众多应用领域。同时，书中还论述了计算机自动测色与配色的基本原理及其在不同领域的应用。书后附禁止使用的染（颜）料清单，并以表格形式对各种基质材料的着色技术和染料与颜料的发现、发明与发展历史、创制过程进行了简要说明。《着色配色技术手册》内容丰富、详实、系统、全面，实用性强，书中所收集的国内外众多实例配方可供相关单位根据自身需求合理选用。

根据我国造纸工业绿色发展的现状及发展趋势，课题组在承担这一课题研究任务后，经过两年多的努力，进行企业调查、实地采访、资料收集、文献查阅、专家座谈、建议征集，分头负责编写形成初稿，经过近10次的修改和汇报，最终编写出《中国造纸工业绿色进展及其工程技术》。

《微生物 油脂发酵与加工技术》一书系统介绍微生物油脂的发 展历程、产脂微生物的种类和特性、产脂微生物的筛 选和育种、微生物油脂的发酵技术、微生物油脂的提 取、微生物油脂的精炼、微生物油脂产品的开发、微 生物油脂质量控制和检验检测、微生物油脂的安全性 评价及在食品中的应用、微生物油脂的应用，着重阐 述了产脂微生物及其生产技术和应用，有些资料和图 片为首次公开。本书可供从事微生物油脂研究、生产和应用的科 技人员，以及食品科学与工程、生物科学与工程及其 相关专业师生参考。

《乳与乳制品工程技术》一书全面系统地介绍了乳及乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书共十四章。内容包括：乳与乳制品生产原料化学组成及性质；牛乳中的微生物；牛乳预处理及设备；乳制品生产的单元操作；干酪；发酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制类产品生产工艺；乳品设备的清洗及乳品厂的辅助设备。

作者是多年从事黄酒生产技术的高级技术人才，以其对黄酒的深入了解，以黄酒的清洁生产为着力点，通过对环境因素的分析，通过对相关产品清洁生产的案例对比，以独到的视角全面分析了黄酒生产过程中的清洁生产关键点，并提出了相对应的应对办法，为我国的黄酒清洁生产指出了研究和解决的思路，全面应对了黄酒清洁生产的相关要求。

本书主要的教学对象是高职院校的学生以及对酒吧从业人员。教材由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个模块，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个模块，详细讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备、鸡尾酒的组成结构、鸡尾酒的分类、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方、酒吧的日常管理及成本控制、水果拼盘的制作等相关内容。

本书主要内容包括酒精蒸馏的理论基础、酒精蒸馏工艺路线的选择、酒精蒸馏的主要工艺装备、酒精蒸馏的主要工艺装备、酒精蒸馏的辅助工艺装备、酒精蒸馏的工艺操作及提高质量的途径、酒精蒸馏过程中可能发生的不正常现象及其原因和处理方法、无水酒精的制造、酒精蒸馏过程中的节能问题、 酒精生料发酵与蒸馏的关系、酒精精馏过程中的超前及反馈机制、酒精蒸馏过程全真空化、酒精蒸馏技术方面的若干关系、酒精精馏过程的自动化控制、特殊形式的酒精蒸馏。