舔盖儿：酸奶小史

　　在公元前1万年就出现在人类的饮食中，千年以来一直大受欢迎，直到今天仍然是厨房里的基本食物——酸奶，世界上古老的发酵食品之一，满足了上述的全部条件。酸奶具有广泛的文化认同、可持续发展面貌以及多种多样的食用选择或用途。 从新石器时代最早的酸奶觉醒到如今的酸奶现象，本书以迷人的视角追溯了酸奶的丰富历史，深入研究了酸奶的营养特性，分析了世界范围内的消费，探讨了酸奶的新发展。

　　[美]琼·赫什（June Hersh）作家、家庭厨师。著有《记忆中的食谱》《为幸存欢呼》等，常为《威彻斯特杂志》撰稿。

前言  ... 001
1 回到未来  ...001
2 “酸奶主义”：一种宗教般的美食体验  ...025
3 从微观层面认识酸奶  ...039
4 酸奶进入市场  ...059
5 文化冲击  ...085
6 肠道反应  ...123
7 地域对酸奶文化的影响  ...137
8 家庭自制酸奶：从配方开始，爱上自制酸奶  ...185
结语  ...209
食谱  ...215
注释  ...257
参考文献  ...265
致谢  ...267