海外中国研究·饮食的怀旧：上海的地域饮食文化与城市体验

　　在《饮食的怀旧》出版之前，西方世界还没有一部学术著作能系统性地探讨中国人赋予本国地域饮食文化（包括被“规训”的西餐文化）的丰富历史意义。作者将上海这个美食天堂作为观察中国人实践都市生活、探寻地方身份、构建国家认同的田野，认为各种“风味”在这里的此消彼长，既是上海风云变幻中最灵敏的风向标，也是世事沉浮里赓续城市精神的定海针，为研究者观察中国都市文化生活提供了重要切入点。从最早记载上海地区物产的文献，到当下汇聚在这座城市中的地方菜品和风味餐馆，本书不但史料翔实厚重，更确立了一种原创性的研究框架，系统剖析了饮食何以成为中国人追忆过往、活在当下、想象未来的载体，中国人又如何通过对一饮一食的书写和想象，与故土、城市、国家甚至整个世界建立起深刻的联系。

　　马克·斯维斯洛克（Mark Swislocki），斯坦福大学历史系博士，曾在布朗大学等世界知名大学任教，目前任纽约大学阿布扎比分校艺术与人文系副系主任，主持该校环球亚洲研究计划。主要研究领域为中国史、环境史、饮食史以及人类世时期的全球史书写。门泊舟，北京大学英语语言文学系学士、硕士，加州大学圣芭芭拉分校比较文学系博士，目前在复旦大学外国语学院任教。她的研究兴趣集中在19世纪末至20世纪初的中国消费文化与大众文学，以及该时期的跨太平洋文学与文化研究。

目录
致 谢 
导 言 从中国史的角度思考饮食 
饮食的怀旧 
中国的国家性与地域性饮食文化 
两种地域饮食传统 
作为地方知识的食物 
上海：摩登与怀旧 
第一章 “独上海有之”：水蜜桃与晚清中国的上海观 
自给自足,地灵人杰 
盐、棉花与上海的地理优势 
园林文化与作为水蜜桃之乡的上海 
作为中国物产的上海物产 
《水蜜桃谱》 
《水蜜桃谱》序 
第二章 “双城记”：晚清上海的饮食文化与都市理想 
“双城”的诞生及其意义 
餐馆与上海的都会理想 
老城厢与租界里的炫耀性消费 
作为“武陵源”的上海老城厢 
第三章 从摩登到传统：晚清与民初的上海西餐 
划 界 
越 界
番菜馆的兴起与牛肉的“臭” 
物质文化、名妓与驯化西方的努力 
作为社会问题的番菜馆 
以传统归化西餐的第二次努力 
第四章 “五方杂处”：民国上海的地方饮食、国家想象与消费文化 
地域饮食文化的复苏 
地域饮食文化之于上海：三种视角 
地域饮食文化与国家图景 
“货真价实” 
第五章 “为人民服务”：上海饮食文化的社会主义转向 
上海生活水准的下降 
战时的上海食品供应 
食物与解放
上海饮食文化的“旧上海化”
在艰苦朴素与繁荣富足之间进退两难 
诉“百味” 
高级厨师 
餐馆与“文化大革命”
尾 声 上海饮食文化的前世今生：徘徊于“本帮菜”与“海派菜”之间
重访“老上海”
“本帮”与“海派”之间 
回望“本帮菜”
参考文献 
索 引