食物小传：香料

　　《香料》本书主要关注五种重要的香料：黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、丁香、辣椒。作者讲述了人类在历史发展过程中如何使用香料进行烹饪，以及香料的推广如何影响全世界的区域性饮食文化。作者将关于香料的事实、传说和寓言糅合起来，生动细致地说明香料在全球化第一阶段所做出的贡献，即促进烹饪技术的发展和传统的跨文化交流。

　　作者简介：弗雷德·恰拉（Fred Czarra），美国著名国际教育顾问，曾开设全球性的教育咨询业务；撰写或合著过多部作品，如《历史阅读指南》《审查制度与媒体》《全球化入门》等，并为《牛津美国饮食指南》一书撰稿。 译者简介：李天蛟，英国约克大学法学硕士，中国翻译协会会员。曾参与《虐待心理学》《31天之新奇指南》等多本电子图书的翻译工作，已出版译作有《听说你的焦虑被一株植物治愈了》《中国人的历史意识》等。

序  言  1
第一章  古代世界里的香料  001
第二章  中世纪世界里的香料  017
第三章  大航海时代  041
第四章  工业化时代  091
第五章  步入 20 世纪  111
术语表  133
香料公司  147
致  谢  151
 
Introduction 157
Chapter 1 Spices in the Ancient World 169
Chapter 2 Spices in the Medieval World 181
Chapter 3 The Age of Exploration 199
Chapter 4 The Age of Industrialization 239
Chapter 5 The Twentieth Century and Beyond 256
Glossary 275
Select Bibliography 287
Spice Companies 296
Acknowledgements 299
Photo Acknowledgements 300