食物小传：糖

　　几千年来，对糖的渴望一直萦绕在我们的脑海中。这种甜味剂自从被人类食用以来，就主宰了我们的胃口。无论是糖果、甜点、软饮，还是意大利面酱中，糖的身影无处不在。在这本书中，作者主要探讨了糖作为一种全球性商品在历史上的商业价值，以及其所遗留的奴隶制和普遍肥胖的“黑暗遗产”，同时也展现了人类与这种甜味剂之间错综复杂的爱恨历史。

　　作者简介：安德鲁·F. 史密斯（Andrew F. Smith），作家、编辑和大学教师。他发表了一千多篇以烹饪为主题的文章，并且撰写和编辑了32本书。他在纽约新学院大学教授食物和烹饪历史等课程。他的代表作有《牛津美国饮食百科全书》《品尝哥谭市：美食爱好者的纽约之旅》等。 译者简介：王艺蒨，莫纳什大学电影学博士在读，专攻流散视角下的亚裔电影与文化，自由撰稿人，多次为外文杂志以及国际网站撰稿。

序  言 1
第一章  糖的早期历史 001
第二章  从新大陆到1900年 013
第三章  糖的全球化 037
第四章  糖的用途 059
第五章  甜食和糖果 079
第六章  美国福音 105
第七章  糖的阴影 125
尾  声 135
食  谱 139
 
Prologue 155
Chapter 1 Early Sugar History 159
Chapter 2 New World Sugar to 1900 170
Chapter 3 Global Sugar 191
Chapter 4 Sugar Uses 205
Chapter 5 Sweets and Candies 224
Chapter 6 American Bliss 243
Chapter 7 Sugar Blues 261
Epilogue 270
Recipes 273
Select Bibliography 285
Websites and Associations 289
Photo Acknowledgements 293