中国历代流行饮食

　　中华饮食博大精深，想要逐一了解古代饮食全貌太过艰难。作者览阅古籍，梳理出历朝历代的代表性主流饮食，用诙谐幽默的语言带领广大读者快速了解到这一朝代主要吃什么、喝什么。全书从夏朝开始直至清朝结束，共分为八章，每一章原则上分为民间饮食和宫廷饮食两大类，除了尽可能地介绍历代流行饮食，还间或出现古代的饮食礼仪、饮食餐具、饮食逸事等，用以提升阅读的趣味性，加强读者对饮食文化的了解。比如：金银餐具在宋朝比瓷器更受欢迎；日本的生鱼片是从大唐传过去的；元代大画家倪瓒不仅好吃、有洁癖，还性格古怪，与人吃不到一起就绝交；宋元时人们嗜羊如命，明朝人以鹅为尊；有些曾经堪称奢华的筵席在现在看来“碳水”严重超标，就是主打一个“管饱”；而现代 “一日三餐”的流行，还要感谢贪吃的宋朝人等等，让读者代入式学习中华饮食及饮食文化。

　　张卉： 笔名七星草，国风插画师、古代美食科普博主。痴迷于研究古代饮食，阅览相关古籍百余本， 并将古代历朝饮食按主食、菜肴、饮品、点心小食等方向做了细分编排。为喜马拉雅FM 撰写过宋朝美食相关的有声书文稿。

第一章 先秦
一、夏朝 …… 002
1.“干饭”是奢侈的，喝粥才是生存之道 …… 002 酒——正式亮相历史舞台 …… 003 二、商朝 …… 004 吃的不是饭，是等级 …… 004 五味调和 —— 烹饪始祖伊尹开启降维打击 …… 005 三、周朝 …… 006 平民百姓吃什么 …… 006 上层阶级吃什么 …… 009 一朝天子吃什么 …… 013 舌尖上的礼仪 …… 016 第二章 秦汉
一、秦朝：终于挺起了腰杆的“粟”…… 020
二、汉朝 …… 020
1．“粉磨登场”，粥和饭有了新伙伴 …… 020 感谢张骞，开启“进口果蔬”新世界 …… 022 偶遇辛追，见识2000 年前的“轪侯家食谱” …… 023 节庆食物伊始：饮食可以简单，氛围必须跟上 …… 025 第三章 魏晋南北朝
一、《齐民要术》—— 一本被严重低估的食谱 …… 028 时局动荡也阻止不了饭食换新颜 …… 028 面食寻亲记 …… 029 百花争妍的烹饪界成绩亮眼 …… 031 素食逆势上榜 …… 032 水果：不止可鲜食、做果脯，还是干粮、下酒菜 …… 033 喝的不是酒，是解忧水 …… 034 粽子正式成为端午节“代言人”…… 036 二、时代怪象：论饮食地位，宫廷还得尊称贵族一声“姐” …… 037 求来的“醒酒鲭鲊” …… 037 被比下去的帝后最爱 …… 038 第四章 隋唐五代
一、开启“民以食为天”的繁荣时代 …… 040 老百姓对美食的热爱都融进了节日里 …… 040 2.“饼食”遭遇职业新挑战——有“颜”还得有“料” …… 041 鱼脍：自此流传日本，成为刺身鼻祖 …… 043 俘获小姐姐芳心的100 种方法，糕点必须排进前三 …… 044 茶被陆羽“收编”后，一战成名 …… 046 食疗药膳在饮食界初露锋芒 …… 049 二、窥探宫廷贵族美食，到处都写着“奢华” …… 050 从《食经》残单一瞥隋朝风味 …… 050 烧尾宴——唐朝高端美食的代表作 …… 052 看食：一场视觉的饕餮盛宴 …… 055 4.“御赐美食”与“衣冠家名食”究竟长什么样 …… 056
第五章 宋朝
一、跳出温饱，民间美食璀璨耀眼 …… 060
1．打开“一日三餐”新格局 …… 060
2．“炒”菜趁势崛起，引领餐饮新风尚 …… 063
3．带馅的不止包子和馒头 …… 066
4．“撸”不完的面，“嗦”不完的粉 …… 068
5．羊肉自己也没想到，在宋代竟然有这么高的地位 …… 069
6．宋朝新生“网红”——“假菜”与“签菜” …… 071
7．万物皆可“鲊” …… 074
8．糖的普及激发了宋朝人对甜食全部的想象力 …… 075
9．“饮子 冰品”才是夏天正确的打开方式 …… 077
10．酒名彰显“无声的炫耀” …… 079
11．养生药膳为“舌尖蹦迪”撑起一片天 …… 082
12．茶百戏：炫技的不止我一个 …… 085
13．腊八粥带着汤圆姗姗来迟 …… 089
二、文人阶层的风雅饮食 …… 092
1．一粥一饭皆诗意 …… 092
2．“花”样美食，谁不心动 …… 095
3．素食主义者的朋友圈“大作战” …… 097
三、揭开宫廷美食的神秘面纱 …… 099
1．丰俭由人，高冷与烟火气并存 …… 099
2．宋朝国宴，可能跟你想象的不太一样 …… 100
3．一份臣子宴请皇帝的顶级震撼菜单 …… 103
四、解密同时期的辽、金、西夏都吃什么 …… 109
1．辽朝 …… 109
2．金朝 …… 110
3．西夏 …… 113
第六章 元朝
一、羊：我承认自己美味滋补，但也不至于包治百病吧 …… 116
二、茶酒之饮，延续对养生的热爱 …… 117
三、无论下酒还是下饭，素食总有一席之地 …… 119
四、多元民族饮食大放异彩 …… 120
五、闲话元朝宫宴 …… 122
六、是文人也是老饕 …… 124
第七章 明朝
一、食材丰富，轻松满足人们的口腹之欲 …… 128 猪肉获得新地位，牛肉也能大方吃 …… 128 令人眼花缭乱的果蔬烹饪法 …… 130 选择困难户彻底迷失在点心甜食的漩涡中 …… 131 稳坐饮料界头把交椅的汤品：走过宋元，荣宠更盛 …… 134 历经千年的野菜重回大众视野：荒年能果腹，丰年可养生 …… 135 奢靡之风把“看菜”吹成“看席” …… 137 文人士大夫的精致饮食追求 …… 139 二、宫廷美食的惊鸿一瞥 …… 141
1.“仪式感”光环加持下的宫廷时令节庆美食 …… 141 皇家御膳：从“奢侈的简朴”到“简朴的奢侈” …… 146 正式宫宴吃什么 …… 148 第八章 清朝
一、阅尽千帆，民间美食王者归来 …… 152 粥：独辟蹊径，在养生界到达事业巅峰 …… 152 猪肉：这“领头羊”的地位终于轮到我了 …… 153 豆腐终获“荤素两界”全部的宠爱 …… 155 素食迎来黄金时代 …… 157 不过是些点心小食，竟有如此魅力 …… 159 花果入馔，无关风雅，口腹为先 …… 161 袁枚：文人界的顶级“网红美食家” …… 163 地方饮食百花齐放，南北两派各有千秋 …… 168 民族特色彰显，“西”食初现东方 …… 171 民间宴席——社交的“修罗场” …… 174 新知识：有满席，有汉席，没有“满汉全席” …… 177 二、即将落幕的宫廷美食 …… 179 清廷第一“吃货”：乾隆——美食界的养生达人 …… 179 穷奢极欲的代表：慈禧——美味和排面，一样都不能丢 …… 181 国宴：没有什么比吃它更累 …… 181 参考文献 …… 182