美食鉴赏20讲

　　中国是美食大国，吃是中国人最硬核的刚需。但是，怎么吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省钱，藏着大学问。全书分为二十讲，每一讲都是对美食世界的一次深度探索，以食材为原点，梳理美食文化的历史脉络，兼收并蓄、会通中外，不仅包含中国传统八大菜系的介绍，也带领读者世界巡礼，领略世界各地的美食风情。从家常菜的烹饪和平常食材的选用，到大闸蟹、松茸、松露等高级食材的料理，美食与美酒、好茶的搭配艺术，本书集美食文化、烹饪艺术、食材选择、品鉴技巧于一体，是一本全面而深入的美食指南。

　　傅骏，上海海派菜文化研究院院长。2002年创办丰收蟹庄并发明大闸蟹礼券；2011年，丰收蟹庄开创秃黄油产品，并在2018年荣登《风味人间》第一集，被誉为“C位美食”。傅骏热爱美食，在美食圈里，蔡澜、陈立、沈宏非、陈晓卿等名人都叫他傅师傅，因为傅骏不但品鉴水准一流，自己操刀做海派美食的技术也是一流。

 
序言 食材是美食鉴赏的原点 怎么吃，才算真的会吃? 八大菜系，是什么情况? 鲍参翅肚，是什么情况? 青菜豆腐大米饭，家常菜最美味 鸡蛋做好了也是顶级美味 好吃的卤味，自己在家做 猪肉的最高境界是火腿 牛肉的最高境界是熟成 羊肉的最高境界是清炖 鸡、鸭、鹅，妙在何处? 河鲜、湖鲜、江鲜和海鲜的鄙视链 大黄鱼的水很深 大闸蟹是中国的极品美食 东方松茸和西方松露 最考验厨师功力的是全素宴席 油盐酱醋的奥妙 配什么酒?喝什么茶? 如何安排一桌完美的宴席? 20. 食材是起点，余韵是终点