心间事，舌尖解

　　本书为“香港四大才子”之一蔡澜的谈吃散文集。蔡澜以广博的见识和独特的才情著称，对各种饮食文化如数家珍，能将家常食材写出不寻常之味，更擅长通过三餐疗愈人生。连续加班，天昏地暗，吃什么既简单又对得起自己？拔完牙吃白粥？太单调了吧！蔡澜牙痛食谱请收好。节假日在家，重现《食经》菜式，用一道简单精致的“合浦还珠”慰劳身心。什么样的南洋肉骨茶堪称地道？情绪价值和实用价值兼备，随便翻开一篇，或读、或动手做，都能让美食慰藉身心。

　　蔡澜1941年生于新加坡，祖籍广东潮州，现居中国香港作家、生活家、美食家、电影人、旅行家、书法家、鉴赏家与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问

序 
　　做一个馋吃馋知识的人 
　　能够把平常的食物变成佳肴，是艺术 
　　辑 1 
　　把食物做熟最好的方法是白灼 
　　最好喝的汤，是家常的美味 
　　一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃 
　　十五道家常菜，可当教材 
　　人类学会烹调，烧烤是第一课 
　　重现十八道《食经》菜式 
　　一桌素食 
　　* 老饕技巧：完美的白灼 
　　辑 2 
　　最高境界的炒饭 
　　各式各样的炒饭 
　　一种米，养百种人 
　　海南鸡饭 
　　最喜欢的七种面 
　　成为一个面痴 
　　除了面，我最爱的就是米粉了 
　　早起的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐 
　　饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好 
　　做出洁白清爽的虾饺来 
　　天天过节，日日吃粽 
　　* 老饕技巧：炒饭
　　辑 3 
　　心目中最完美的蛋 
　　错综复杂蛋 
　　蛋的八种做法 
　　说说虾米、虾酱、虾膏 
　　蟹满汉 
　　菜市场走一圈，就有做菜灵感 
　　鲍参肚翅 
　　龙井鸡 
　　法式田鸡腿 
　　火腿蒸蚕豆 
　　* 老饕技巧：蛋的识别、存放、做法
　　辑 4 
　　薄饼吃法 
　　荷兰鲱鱼 
　　汕头的牛肉丸 
　　原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的 
　　怀旧大包 
　　和陈晓卿在北京吃羊肉 
　　肉骨茶 
　　早餐之都 
　　寿司大师 
　　金华火腿最香 
　　煮出十道不同的咖喱 
　　潮州芋泥 
　　* 老饕技巧：做咖喱的基本步骤
　　辑 5 
　　黎明煮粥 
　　普洱茶 
　　最高境界的茶 
　　牙痛食谱 
　　腌笃鲜 
　　蒸冰激凌 
　　通往完美的道路 
　　像医生那样做鹅肝 
　　甜与咸的结合，千变万化 
　　真正会吃的人是不胖的 
　　把简单的菜做得不平凡 
　　咸酸甜，日日是好日 
　　一人食，也很好 
　　吃东西要懂得欣赏基础 
　　个人喜恶
　　本性酷好之药 
　　菜一上桌，就看得出好不好吃 
　　吃，是一种很个人化的行为 
　　黑泽明的食经 
　　逐臭之夫 
　　舒服食物 
　　简单之余，要求精 
　　* 老饕技巧：简单美味素食谱
　　附录 ◇
　　“死前必吃”清单 
　　最有营养的食物一百种 
　　食谱索引◇