食品免疫学

　　《食品免疫学》内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用。在介绍食品免疫学基本知识、理论和技术的同时，还适当地介绍了食品免疫学的 进展。可作为高等院校或相关部门的食品免疫学教材，也可供从事食品科学和技术研究的相关人员阅读参考使用。

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章 绪论
　 节　 食品免疫学的概念和任务
　 第二节　 食品免疫学的发展历史
　 第三节　 食品免疫学的学习内容
　 参考文献
第二章 免疫组织和器官
　 节　 中枢免疫器官
　 第二节　 外周免疫器官和组织
　 第三节　 淋巴细胞归巢与再循环
　 参考文献
第三章 免疫细胞
　 节　 T 细胞
　 第二节　 B 细胞
　 第三节　 抗原提呈细胞
　 参考文献
第四章 抗原
　 节　 抗原的性质与分子结构基础
　 第二节　 影响抗原免疫原性的因素
　 第三节　 抗原的种类
　 第四节　 非特异性免疫刺激剂
　 参考文献
第五章 抗体
　 节　 抗体的结构
　 第二节　 抗体的多样性和免疫原性
　 第三节　 抗体的功能
　 第四节　 各类抗体的特性与功能
　 第五节　 人工制备抗体
　 参考文献
第六章 补体
　 节　 补体概述
　 第二节　 补体激活途径
第三节　 补体的生物学意义
　 第四节　 补体与疾病的关系
　 参考文献
第七章 细胞因子
　 节　 细胞因子的分类
　 第二节　 细胞因子共同特点
　 第三节　 细胞因子受体
　 第四节　 细胞因子的免疫学功能
　 第五节　 食品与细胞因子
　 参考文献
第八章 主要组织相容性复合物
　 节　 MHC 分子的定义
　 第二节　 MHC 分子的分类与结构
　 第三节　 MHC 分子的免疫学功能
　 参考文献
第九章 免疫应答
　 节　 固有免疫应答
　 第二节　 获得性免疫应答
　 第三节　 固有免疫应答和适应性免疫应答的关系