食品微生物检验

　　食品微生物检验是以实验为基础的学科，包括理论、方法和实验等内容。本书除对食品中常见的微生物主要类群的形态、结构及其营养、代谢、生长等做了系统介绍外，对微生物与食品的关系（如微生物在食品制造中的应用、微生物引起的食品腐败变质）、食品卫生微生物学检验以及微生物研究的基本方法等也有较多的论述，在微生物检验技术中引用了新修订的食品安全 标准，力求使学生通过本课程的学习，既能掌握微生物学基础知识和食品微生物检验技术，又能了解微生物与食品的关系及本学科的发展趋势，同时还能较全面地提高实际应用能力。本书可作为质量管理工程专业、食品及相关专业的教材，还可供从事食品、检测、质量控制等工作的科技人员参考。

暂缺《食品微生物检验》作者简介

章 绪论
一、微生物的概念
二、微生物学的形成和发展
三、微生物的基本特点
四、微生物在自然界中的地位
五、微生物与自然和人的关系
六、微生物与食品的关系
七、食品微生物学研究的内容与任务
思考题
第二章 微生物的基本形态结构
节 细菌
一、细菌的形态
二、细菌的细胞结构
三、细菌的繁殖
四、食品中常见的细菌
五、细菌在食品工业中的应用
第二节 酵母菌
一、酵母菌的形态
二、酵母菌的细胞结构
三、酵母菌的繁殖方式
四、食品中常见的酵母菌
五、酵母菌在食品工业中的应用
第三节 霉菌
一、霉菌的形态
二、霉菌的细胞结构
三、霉菌的繁殖方式
四、食品中常见的霉菌
第四节 放线菌
一、放线菌的形态和细胞结构
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的代表属
第五节 病毒
一、病毒的种类、特点及其化学组成
二、噬菌体的基本形态
三、噬菌体的组成与溶菌
四、噬菌体的危害和应用
思考题
第三章 微生物的分类及其依据
节 微生物的分类
一、生物分类系统
二、微生物的分类单位
三、相关概念
四、微生物的命名
五、微生物的分类系统
第二节 微生物分类依据
一、形态特征
二、生理生化特征
思考题
第四章 微生物的生理
节 微生物细胞的化学组成