发酵食品工艺学

　　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，使食物得以长期保存，改善了食品原料的风味，提升了其营养价值。本书以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线，介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺，同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。发酵食品将为人类健康发挥 大作用。本书可作为高等学校食品科学与工程、生物工程等专业本科生使用的教材，也可供相关专业的研究生和科研人员参考。

暂缺《发酵食品工艺学》作者简介

章 绪论
节 发酵食品的基本概念
第二节 发酵工业微生物技术发展简史
第三节 发酵工业的工程技术发展简史
第四节 发酵食品种类、特性及保健功能、存在问题
第二章 发酵调味品生产工艺
节 食醋生产
第二节 酱油生产
第三节 腐乳生产
第四节 豆豉、纳豆、丹贝生产
第三章 发酵肉制品生产工艺
节 发酵香肠生产
第二节 发酵火腿生产
第三节 发酵水产品生产
第四章 发酵乳制品生产工艺
节 酸乳生产
第二节 干酪生产
第三节 乳酸菌饮料生产
第五章 发酵果蔬制品生产工艺
节 发酵蔬菜概述及泡菜的生产
第二节 榨菜生产
第三节 发酵果蔬汁饮料生产
第六章 发酵食品添加剂生产工艺
节 食用色素生产
第二节 防腐剂生产
第三节 酸味剂生产
第四节 增稠剂生产
第七章 发酵茶生产工艺
节 云南普洱茶生产
第二节 安化黑茶（以茯砖茶为例）生产
第三节 四川边茶生产
第八章 食品安全标准与营养卫生的要求
节 我国食品标准的现状及分类
第二节 食品基础标准及相关标准
第三节 食品产品标准
第四节 食品安全标准
第五节 食品检验方法标准
第六节 发酵食品的安全标准及营养卫生要求
参考文献