食品检测与质量控制研究

　　食品质量安全检测技术已成为全面推进食品生产企业进步的重要组成部分。本书对食品分析及安全检测技术进行了研究，从食品的分析检测的基本理论出发，重点讲述了食品采样与样品处理、食品一般成分的分析检测、食品中添加剂的安全检测技术以及食品中微生物的检测，同时也介绍了食品质量管理与安全控制的基本概念和原理。书中内容简明扼要、重点突出、条理清晰，较好地融合了食品检测与食品质量控制，充分体现了食品安全管理原理在食品领域中的应用。

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章 食品检测的基本概述
节 食品分析检测的性质、任务、作用和内容
第二节 食品检测与分析的方法
第三节 食品质量标准
第四节 食品检测的发展趋势
第二章 食品采样与预处理
节 食品采样
第二节 样品预处理传统方法
第三节 样品预处理新方法
第三章 食品一般成分的分析检测
节 水分含量和水分活度的测定
第二节 灰分和酸类物质的检测
第三节 脂类和碳水化合物的检测
第四节 蛋白质及氨基酸的检测
第五节 膳食纤维的测定
第四章 食品中添加剂的安全检测技术
节 食品添加剂概述
第二节 食品中防腐剂的检测
第三节 食品中抗氧化剂的检测
第四节 食品中甜味剂的检测
第五节 食品中其他添加剂的检测
第五章 食品产品微生物检测
节 肉与肉制品检验
第二节 乳与乳制品检验
第三节 蛋与蛋制品检验
第四节 水产食品检验
第五节 饮料与调味品检测
第六节 冷食菜、豆制品检测
第七节 糖果、糕点、蜜饯检测
第八节 酒类检测
第六章 食品的质量控制
节 质量控制基础
第二节 质量控制的工具和方法
第三节 食品链关键质量控制过程
第四节 食品质量控制过程的管理
参考文献