食品安全检测技术研究

　　本书共分为八章，内容主要涵盖了样品采集及数据处理、食品一般成分的检测技术、食品添加剂含量的检测技术、食品安全及检测新技术等方面内容。对食品分析及安全检测关键技术进行了研究，首先对食品采样与样品处理的基础操作进行了论述，然后重点对食品的一般成分、添加剂检测技术、食品中内源毒素和药物残留的检测等技术进行了重点分析， 对食品安全及检测新技术进行了阐述。本书可为食品检测和食品安全管理的人员提供参考，同时也可作为食品安全专业学生的参考用书。

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章 样品采集及数据处理
节 样品的采集与保存
第二节 样品的制备和前处理技术
第三节 试验方法选择
第四节 试验误差及消除方法
第五节 试验数据的整理和处理
第二章 食品一般成分的检测技术
节 水分的测定
第二节 灰分的测定
第三节 酸度的测定
第四节 脂类的测定
第五节 碳水化合物的测定
第六节 蛋白质及氨基酸的测定
第七节 维生素的测定
第三章 食品添加剂检测技术
节 食品中主要防腐剂的检测技术
第二节 食品中主要抗氧化剂的检测技术
第三节 食品中合成着色剂的检测技术
第四节 食品中水分保持剂的检测技术
第五节 食品中主要甜味剂的检测技术
第六节 其他食品添加剂的检测技术
第四章 食品毒素的检测技术
节 细菌毒素的检测
第二节 真菌毒素的检测
第三节 其他毒素的检测
第五章 食品中化学污染物含量的检测技术
节 食品中重金属的检测
第二节 食品中 及氯丙醇的检测
第三节 食品中二噁英及多氯联苯的检测
第四节 食品中多溴联苯醚及烷基酚的检测
第六章 食品中有害微生物的快速检测技术
节 有害微生物的特征以及危害评价
第二节 食品中有害微生物PCR快速检测技术
第三节 食品中有害微生物ELISA快速检测技术
第四节 食品中有害微生物蛋白质芯片快速检测技术
第五节 食品中的有害微生物DNA芯片快速检测技术
第七章 食品中掺假物质的安全检测技术
节 食品掺假鉴别检验的方法
第二节 乳与乳制品掺假的检测
第三节 肉及肉制品掺假的检测
第四节 粮食类食品掺假的检测
第五节 食用油脂掺假的检测
第六节 调味品掺假的检测
第七节 酒、茶、饮料类的掺假检测
第八章 食品中有害加工物质的检测技术
节 加工过程中有害物质的检测
第二节 包装材料有害物质的检测
第三节 接触材料有害物质的检测
第九章 食品安全及检测新技术
节 食品安全溯源体系
第二节 食品安全预警体系
第三节 酶联免疫吸附技术
第四节 生物传感器技术
第五节 拉曼光谱分析技术
参考文献