物的符号学研究：作为功能物和情景物的啤酒

　　本书分为四个部分。第一部分为导论，主要介绍选题缘由、回顾梳理了人类学关于物的传记研究及其主要内容、符号学关于物的研究方法及内容、啤酒研究的相关文献，勾勒出青岛田野点的基本概况。第二部分通过文献的梳理和研究，描述作为物语的啤酒是如何由两种文化方式——情景物和功能物所建构并使其发展演变的。第三部把青岛啤酒看作一个情景物符号，重点观察它所承载的文化意义：情景物还是功能物？第四部分为结语，对全书进行了总结，指出通过对啤酒的传记书写，尝试探讨人类学物的研究景物为核心的“物语”范式对人类学研究有何帮助。

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部分
导论
节 研究现状
第二节 主要观点和方法论
第三节 青岛啤酒的田野研究及方法
第二部分
章 起源期的啤酒
节 自然酿造还是人工酿造——啤酒起源的 个问题
第二节 种植文明的 早符号是面包还是啤酒？——啤酒起源的第二个问题
第三节 起源期啤酒的物语特征
小结
第二章 麦芽期的啤酒
节 啤酒生产过程的功能化
第二节 生产工艺的配方化——书写性文本是啤酒生产功能化的重要条件
第三节 书写文本与啤酒味道感知的功能化
小结
第三章 现代啤酒的诞生——啤酒花期
节 啤酒是如何传入欧洲的
第二节 啤酒花的应用
第三节 由体味到风味：啤酒花发现了啤酒的味道
小结
第四章 啤酒的工业化——酵母期
节 酵母从不可言说到私语性话题
第二节 从私语性话题到公共性词语
第三节 从公共性词语到技术话语
第四节 从技术话语到科学话语
第五节 情景物的“艾尔”和功能物的“拉格
小结
第五章 大工业生产_一啤酒的淡水期
节 啤酒的拉格化与大工业生产
第二节 淡水期啤酒的水
第三节 淡水期啤酒的味道：风味
小结
第六章 后工业的精酿啤酒
节 精酿啤酒产生于功能物的再情景化
第二节 啤酒的精酿期
第三节 精酿期啤酒生产方式的再私语化
第四节 精酿期啤酒感知方式的再私语化
小结
第三部分
第七章 青岛的啤酒街
节 登州路——永不落幕的啤酒节
第二节 民间啤酒街
第三节 五哥散啤酒馆
小结
第八章 青岛的精酿店
节 精酿瓶子店的老板们
第二节 自酿店的老板们
第三节 THE WAY，精品+创新
小结