生态酿造与智能制造赋能中国白酒创新活力：2023第六届中国白酒（国际）学术研讨会论文集

　　2023第六届中国白酒（ ）学术研讨会收录的论文集，包括四个篇章，分别为：微生态发酵技术、代酿造技术与工艺优化、白酒的品质特征与风味分析技术和白酒智能制造与白酒高质量发展。

　　徐岩 ，男，汉族，浙江慈溪，1962年8月出生，江南大学（原无锡轻工大学）发酵工程博士，江南大学教授，博士生导师。曾任江南大学党委 、副校长。

目 录
篇 微生态发酵技术
微生态发酵技术及其在传统固态发酵中的应用 ……………………………………
杜如冰， 班世博， 郑轶夫， 吴群， 徐岩
白酒酿造过程中微生物菌群的定量研究进展 ………………………………………
杜如冰， 姚志豪， 徐岩， 吴群
酱香型白酒高温大曲曲皮、曲心挥发性物质及其微生物多样性分析………………
谢丹， 吴成， 程平言， 胡建峰， 毕远林， 尤小龙， 杨军林， 汪地强
复合香型白酒麸曲毕赤酵母的鉴定、 挥发性产物及其应用性能研究 ……………
薛锡佳， 李娜， 潘天全， 代森， 兰伟， 曾化伟， 李瑞龙， 程伟
复合香型白酒细菌曲产四甲基吡嗪枯草芽孢杆菌的筛选鉴定、挥发性产物及其
应用性能研究 ………………………………………………………………………
潘天全， 程伟， 李娜， 兰伟， 曾化伟， 薛锡佳， 代森
白酒酿造系统乳酸菌类型及其耐酸性分子调控机理研究进展 ……………………
周利平， 任聪， 徐岩
第二篇 现代酿造技术与工艺优化
不同高粱品种对清茬大曲基酒风味影响研究 ………………………………………
史琳铭， 杜艳红， 聂建光， 谭昊， 李斯迈， 李婷婷
装甑方式对芝麻香型白酒质量的影响 ………………………………………………
尚志超， 刘瑞照， 赵百里， 徐晶晶， 孙伟， 李芸
利用黄水生产酯化液的研究 …………………………………………………………
刘雪， 孙伟， 赵德义， 曹建全， 来安贵， 徐晶晶， 李培珍
米制白酒蒸馏过程中的三种 脂肪酸乙酯馏出规律及其絮状沉淀成因分析的研究 …………………………………………………………………………………
陈平生， 黄颖雯， 梁思宇
不同产地陶坛对浓香型白酒陈酿质量的影响探究 …………………………………
胡婷婷， 杨泽明， 梅梦r， 代良超， 文静
生木味缺陷酒风味物质的研究 ………………………………………………………
范宽秀， 章德丽， 邹江鹏， 杨明， 范世凯
第三篇 白酒的品质特征与风味分析技术
现代感官科学视角下的白酒品评： 以酱香型白酒为例 ……………………………
牛俊桀， 史波林， 杨玉波， 汪厚银， 赵镭， 曹念， 钟葵，杨帆， 张瑶， 高海燕， 王莉， 云振宇
质子转移反应质谱在白酒风味分析中的应用前景与挑战 …………………………
相里冉， 马h， 徐岩
ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＡＲＲＯＷ 结合 ＧＣ－ＭＳ－ＳＩＭ 技术检测高温大曲中挥发性风味成分……王金龙， 尹延顺， 程平言， 田栋伟， 胡建锋， 汪地强
基于 ＨＳ－ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ、ＯＡＶ 值和感官评价表征三种香型白酒和不同质量等级复合香型白酒的品质特点 ……………………………………………………………
李娜， 程伟， 薛锡佳， 兰伟， 曾化伟， 李瑞龙，潘天全， 代森， 巩子路， 韩旭
国外酒杯对饮料酒品质影响 …………………………………………………………
郜子航， 范文来
清香型四种白酒挥发性组分构成规律分析 …………………………………………
刁华娟， 姜东明， 王新磊
红星兼香型白酒挥发性风味成分分析 ………………………………………………
陈思佳， 杜艳红， 谭昊， 聂建光， 李婷婷， 李晓， 贾春琪， 瞿红宇
顶空固相微萃取结合全二维气相色谱－飞行时间质谱技术解析两种不同工艺红星
基酒挥发性组分特征 ………………………………………………………………
李斯迈， 杜艳红， 聂建光， 谭昊， 李婷婷， 史琳铭
不同品牌酱香型白酒挥发性组分差异解析 …………………………………………
张俊， 何家群， 陈双，邹江鹏，杨明，陈香梅
青稞香型白酒动物醉酒度饮后舒适度评价模型的初步建立 ………………………
祁万军， 黄和强， 李善文， 陈占秀， 孔令武， 马菊兰， 朱广燕， 冯声宝
食品的鼻后钠研究进展 ……………………………………………………………
于亚敏， 聂尧， 陈双， 徐岩
第四篇 白酒智能制造与白酒高质量发展
生命之水手造之魂--ＭｃＭｉｌｌａｎ 壶式蒸馏器 ………………………………………
周铭，黄磊
发挥中国酒源文化优势高质量振兴辽酒产业建议 …………………………………
何冰， 刘立新， 赵彤， 何以琳， 李品
白酒机械化带来的机遇与挑战 ………………………………………………………
曹颖， 张红霞， 徐岩
基于 ＮＩＲ 量质摘酒模型的初步探索及应用研究 ……………………………………
廖丽， 朱雪梅， 邹永芳， 彭厚博， 张维， 李雁， 张贵宇
复合香型白酒酿造自动化系统的开发及其生产应用 ………………………………
代森， 杨红文， 陈兴杰， 范文来， 吴群， 陈双， 薛锡佳， 王法利， 程伟