食品工厂设计

　　为适应我国新工科建设，促进食品产业健康可持续发展，满足实际人才培养需求，本书从食品工厂设计的基本建设程序出发，详细介绍食品工厂设计的各个关键步骤，并通过实例对设计的方法和方式进行具象描述，较全面地阐释了食品工厂设计的基本流程、原则和方法，使理论知识体系 加完善，设计过程 加实用和规范。本书可作为高等学校食品科学与工程类专业教材，以及从事食品工厂设计、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

　　李振兴，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师，本科课程“食品工厂设计”负责人， “海洋特色的食品科学与工程专业虚拟教研室”负责人，山东省泰山学者特聘专家。长期从事食品科学与工程专业的教学与科研工作，主持山东省高等教育改革重点项目， 产教协同育人项目等，获山东省高等教育教学成果二等奖等。主持 自然科学基金， 重点研发计划等各级科研项目10余项，发表学术论文200余篇，授权 发明专利10余件。主编或副主编教材3部。

绪 论
节 学习食品工厂设计的重要意义
第二节 设计工程在食品工厂建设中的作用
第三节 食品工厂设计的任务与内容

章 食品工厂设计的准备工作
节 食品及原料的初步研究
第二节 食品加工技术综述
第三节 鱼糜工厂的准备工作实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第二章 食品工厂厂址选择
节 厂址选择的基本原则
第二节 厂址选择的基本程序
第三节 厂址选择报告与实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第三章 食品工厂工艺设计
节 工艺设计概述
第二节 产品方案及班产量的确定
第三节 生产工艺流程设计的方法
第四节 工艺计算
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第四章 食品工厂设备计算及选型
节 设备选型的基本原则
第二节 专业性设备的设计
第三节 常见设备的简要设计
第四节 设备选型实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第五章 食品工厂人员定编
节 人员组成
第二节 人员定编的依据
第三节 人员定编的计算
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第六章 食品工厂车间布置设计
节 概述
第二节 一般车间布置设计
第三节 洁净车间布置设计
第四节 车间布置图的绘制
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第七章 管道设计与布置
节 管道设计与布置的任务与资料
第二节 管道设计与布置的步骤
第三节 管道设计的标准化
第四节 管道材料的选择
第五节 给水管道的计算与选择
第六节 蒸汽管道的计算与选择
第七节 制冷系统管道的计算及泵的选择
第八节 生产车间水、 汽总管的确定
第九节 管道布置图
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第八章 辅助部门
节 原料接收站
第二节 中心实验室
第三节 化验室
第四节 仓库
第五节 商品运输
第六节 维修工程
第七节 其他辅助设施
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第九章 公用系统
节 概述
第二节 给排水系统
第三节 供电及自控系统
第四节 供汽系统
第五节 采暖与通风系统
第六节 制冷系统
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第十章 食品工厂总平面设计
节 总平面设计定义
第二节 总平面设计内容
第三节 总平面设计原则
第四节 总平面设计实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第十一章 GMP 在食品工厂设计中的应用
节 食品工厂卫生规范
第二节 GMP 对食品工厂设计的要求
第三节 食品工厂环境保护
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第十二章 经济衡算
节 工程造价的基本构成
第二节 基本建设概算书的编制
第三节 技术经济分析内容与步骤
第四节 技术经济分析指标体系
第五节 技术经济方案的比较与评价
第六节 设计方案的选择
第七节 经济衡算实例分析
[思政要素解读]
[自学能力测试]

第十三章 CAD 制图在食品工厂设计中的应用
节 AutoCAD 快速安装方法
第二节 CAD 绘图方法
第三节 建筑图纸的绘制
[思政要素解读]
[自学能力测试]

附 录
附录一 图纸幅面尺寸 (参考 GB / T 14689―2008 《技术?图 图纸幅面和格式》)
附录二 图纸图框格式 (参考 GB / T 14689―2008 《技术制图 图纸幅面和格式》)
附录三 部分建筑图例
附录四 常用固体材料的重要性质
附录五 饱和水蒸气的性质 (以温度为准)
附录六 部分食品材料的含水量、 冻前比热容、 冻后比热容和融化热数据
附录七 部分物料利用率表
附录八 部分食品的主要物理性质
附录九 部分食品物料密度表
附录十 冷库开门每 1m 2 库房面积的耗冷量
附录十一 风名、 风速、 地面物体象征对照表
附录十二 我国主要城市风向玫瑰图

参考文献