植物蛋白自组装能力调控的研究

　　如何提高植物蛋白的功能特性以及理化特性，从而拓宽植物蛋白在食品领域以及其他领域的应用，已经成为人们 为关注的热点问题之一。植物蛋白自组装能力调控的研究内容包括玉米醇溶蛋白的概述、大豆蛋白的概述、蛋白质的自组装、不同大豆蛋白自组装纤维聚合物、大豆蛋白组分自组装纤维能力比较、酸性亚基自组装聚合物的形成、玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成和复合聚合物功能性质差异等内容。适合高校食品专业等相关专业的师生用书，以及企业研发人员的参考书。

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章 玉米醇溶蛋白概述
节 玉米
第二节 玉米蛋白粉
第三节 玉米醇溶蛋白组成和结构
第四节 玉米醇溶蛋白理化性质
第五节 玉米醇溶蛋白功能性质
第六节 玉米醇溶蛋白的应用
第二章 大豆蛋白概述
节 大豆
第二节 大豆蛋白的主要组分
第三节 大豆蛋白氨基酸组成
第四节 大豆蛋白组分的性质
第五节 大豆蛋白的功能性质
第六节 大豆蛋白的应用
第三章 蛋白质的自组装
节 自组装的概念
第二节 蛋白质自组装
第三节 蛋白质自组装聚合物
第四章 不同大豆蛋白自组装纤维聚合物
节 大豆蛋白自组装纤维聚合物制备方法
第二节 纤维聚合物形态的比较
第三节 大豆蛋白聚合物作用力的比较
第四节 不同大豆蛋白组分差异
植物蛋白自组装能力调控的研究
第五章 大豆蛋白组分自组装纤维能力比较
节 大豆蛋白组分形成纤维聚合物能力比较
第二节 不同组分形成聚合物作用力比较
第三节 不同组分聚合物的功能性质比较
第六章 酸性亚基自组装聚合物的形成
节 酸性亚基纤维聚合物的形成
第二节 蛋白组分与酸性亚基相互作用
第三节 酸性亚基纤维聚合物作用力变化
第七章 玉米醇溶蛋白自组装纳米颗粒的形成
节 玉米醇溶蛋白自组装颗粒的制备方法
第二节 玉米醇溶蛋白自组装 条件确定
第三节 介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒形态的影响
第四节 介质极性对玉米醇溶蛋白纳米颗粒理化性质影响
第五节 介质极性对玉米醇溶蛋白双亲能力的影响
第六节 玉米醇溶蛋白构象的转变
第七节 玉米醇溶蛋白自组装可逆性的变化
第八章 复合聚合物功能性质差异
节 复合物制备 条件确定
第二节 流变学特性的比较
第三节 复合聚合物乳化性的分析
第四节 复合聚合物结构和功能关系的构建
参考文献