禽蛋产品品质评价与质量控制

　　禽蛋产品品质评价与质量控制分禽蛋品质与质量特征，禽蛋品质评价与标准两部分内容，共17章。具体内容包括禽蛋的结构与化学组成、品种与品质的关系、日粮与禽蛋品质、疫病对蛋品质的影响、日常管理与环境对蛋品质的影响、不同日龄品质评价、不同养殖方式品质评价、不同功能性产品品质评价等。禽蛋品质和检测相关技术作了全面的论述，对指导禽蛋生产加工有指导作用。适合高校食品专业等相关专业的师生用书，以及企业研发人员的参考书。

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篇 禽蛋品质与质量特征
章 禽蛋的结构与化学组成
节 禽蛋的结构
第二节 禽蛋的化学组成
参考文献
第二章 禽蛋品种与品质的关系
节 鸡蛋
第二节 鸭蛋
第三节 鹅蛋
第四节 鸽蛋
第五节 鹌鹑蛋
第六节 不同种类禽蛋品质比较
参考文献
第三章 日粮与禽蛋品质
节 日粮与禽蛋的颜色
第二节 日粮与蛋壳品质
第三节 日粮与蛋清品质
第四节 日粮与蛋黄品质
参考文献
第四章 疫病对蛋品质的影响
节 鸡新城疫
第二节 禽流感
第三节 禽类大肠杆菌病
第四节 禽前殖吸虫病
参考文献
第五章 日常管理与环境对蛋品质的影响
节 光照
第二节 温度与湿度
第三节 储存条件
参考文献
第二篇禽蛋品质评价方法与标准
第六章 禽蛋品质评价概论
第七章 不同日龄蛋品质评价
节 禽产蛋前期(27周龄)蛋品质评价
第二节 禽产蛋后期(62周龄)蛋品质评价
参考文献
第八章 不同养殖方式蛋品质评价
节 粗放饲养
第二节 不同养殖方式对蛋品质的影响
参考文献
第九章 不同功能性产品蛋品质评价
节 ω-3鸡蛋
第二节 DHA鸡蛋
第三节 CLA鸡蛋
第四节 富硒鸡蛋
参考文献
第十章 不同贮存条件蛋品质评价
节 冷藏法蛋品质评价
第二节 气调保鲜法蛋品质评价
第三节 浸泡法蛋品质评价