西班牙火腿完全指南

　　《西班牙火腿 指南》共分为7个章节，分别是西班牙火腿的历史、西班牙火腿的分类、白猪火腿、伊比利亚火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑选。西班牙火腿的历史阐述了西班牙火腿的起源与发展；西班牙火腿的分类阐述了西班牙火腿的大体种类和西班牙火腿的产区认证；白猪火腿和伊比利亚火腿进一步细致地阐述了西班牙火腿的分类、各产区的特点及等级划分；西班牙火腿的制作阐述了西班牙火腿的制作过程和影响西班牙火腿熟成时间长短的因素；火腿的切割阐述了火腿切割所需的工具、带骨与去骨火腿的详细切割过程和火腿的摆盘技巧；火腿挑选阐述了如何挑选品质优良的西班牙火腿和食用西班牙火腿时的常见搭配。

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章 西班牙火腿简介
西班牙火腿的历史
西班牙火腿的起源
西班牙火腿的发展历史
第二章 西班牙火腿产区认证
DOP 认证
IGP 认证
ETG 认证
第三章 西班牙火腿的种类
西班牙白猪火腿
白猪火腿的猪种
白猪火腿的分类
塞拉诺火腿（Serrano）
特鲁埃尔火腿（Teruel）
特雷韦莱斯火腿（Trevelez）
赛龙火腿（Serón）
伊比利亚火腿
伊比利亚猪
伊比利亚猪品种
伊比利亚猪的杂交
橡果林与橡果季
伊比利亚火腿等级
黑标
红标
绿标
白标
伊比利亚火腿产区
吉胡埃洛（Guijuelo）产区
埃斯特雷马杜拉牧场产区
（Dehesa De Extremadura）
洛斯佩德罗切斯产区
（Los Pedroches）
哈武戈产区（Jabugo）
伊比利亚猪肉及衍生品
伊比利亚香肠
第四章 西班牙火腿的加工
西班牙火腿的制作
白猪火腿的制作
伊比利亚火腿的制作
西班牙火腿的熟成时间
火腿的脂肪
伊比利亚猪的食物
盐
火腿的大小
火腿的产区
第五章 西班牙火腿的切割
火腿的部位
切割过程
切割所需工具
带骨后腿切割