葡萄酒酿造技术

　　《葡萄酒酿造技术》突出专业的实际需要，以葡萄酒酿造为主线，对葡萄原料采收与处理、葡萄酒菌种及其发酵原理、葡萄酒酿造过程控制、葡萄酒的稳定与澄清、葡萄酒陈酿与管理、葡萄酒封装、葡萄酒品质检测等技术做了系统阐述，力求反映葡萄酒酿造技术的前沿动态，将葡萄酒酿造的前沿领域和重点问题进行了具体介绍。《葡萄酒酿造技术》主要供高等学校葡萄与葡萄酒相关专业师生使用，也可供从事葡萄酒生产的技术人员使用和参考。

暂缺《葡萄酒酿造技术》作者简介

章 绪论
一、 葡萄酒历史文化
二、 葡萄酒定义
三、 葡萄酒分类
参考文献
第二章 葡萄栽培与成熟
节　 葡萄的组成成分
一、 浆果
二、 果梗
三、 果皮
四、 果籽
第二节　 葡萄栽培和葡萄园管理
一、 水分管理
二、 生长调节剂
三、 施肥
四、 疏花
五、 修剪
六、 遮阴
第三节　 葡萄浆果的成熟
一、 葡萄浆果成熟的不同阶段
二、 葡萄浆果成熟的确定
三、 葡萄采收期的确定
参考文献
第三章 葡萄酒菌种与发酵原理
节　 葡萄酒菌种
一、 酵母菌
二、 乳酸菌
三、 醋酸菌
四、 混合菌和杂交菌
第二节　 葡萄酒发酵原理
一、 碳水化合物
二、 有机酸
三、 氨基酸
四、 含硫化合物
五、 多糖
六、 酶
参考文献
第四章 葡萄酒酿造与过程控制
节　 葡萄酒酿造基本工艺
一、 压榨
二、 浸渍
三、 浓缩
四、 氧化
五、 降醇
六、 酵母
第二节　 红葡萄酒
一、 原料机械处理
二、 发酵液要求
三、 发酵管理和控制
第三节　 白葡萄酒