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图解烘焙创意百科
作者：（法）斯特凡妮·德·蒂尔坎（Stéphanie de Turckheim）著；沈默 译
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2023-11-01
ISBN：9787518433315
定价：¥198.00
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内容简介
本书为焙烤食品行业培训教程，全书涵盖八部分内容，系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂，每一部分均采用统一的排版形式，以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺，逻辑清晰，直观简明，并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱，给读者带来更多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读。
作者简介
译者 沈默，法国留学七年，毕业于巴黎第七大学（现巴黎大学）。在工作与学习之余，曾进修葡萄酒品鉴、西餐烹饪及甜品烘焙等专业课程，关注并致力于旅游与生活方式领域的翻译。回国后从事国际间文化交流与旅游推广工作。
目录
基础知识
面粉和淀粉
黄油、牛奶和植物奶、奶油
糖
酵母
烹饪小贴士
模具
如何选择挞派模具
基本工具
装饰工具
烘焙词汇
挞派酥饼面团
油酥面团
水油酥面团
层酥面团
蛋糕
蛋糕面团
酸奶蛋糕
意式海绵蛋糕
达克瓦兹酥饼
杏仁海绵蛋糕
沙哈蛋糕
玛芬蛋糕
杯子蛋糕
饼干面团
手指饼干面团
泡芙面团
曲奇饼干
马卡龙
玛德琳蛋糕
可露丽蛋糕
费南雪蛋糕
其他面团
奶酥面团
布里欧修面包
巴巴蛋糕&萨瓦兰蛋糕
可丽饼面团
华夫饼面团
克拉芙缇蛋糕面团
蛋白酥
蛋糕装饰
巧克力装饰
水果装饰
简易糖制品装饰
裱花装饰
杏仁膏装饰
糖膏装饰
杏仁膏和糖膏的简单创意
奶油慕斯和果酱
慕斯
酱汁
奶油
淋面
甘纳许
其他糕点制作准备工作
冰淇淋、雪葩和奶油冰淇淋
果泥、果酱和果冻
焦糖
涂抹酱
提示和技巧以及补救措施
度量和换算
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