天然产物活性物质与功能特性：基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究

　　天然产物活性物质与功能特性——基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究是一本基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究，主要介绍天然产物活性物质与功能特性的学术专著。全书分上下两篇，共8章。上篇4章内容，主要介绍海棠与多酚、红枣与多糖、山楂及其活性成分、杂粮及其消化特性的研究现状；下篇4章内容，详细介绍了本人近几年在天然产物活性物质及其功能特性方面所做的一些工作，包括海棠多酚的提取、含量与种类的测定、抗氧化及 活性的研究等，红枣多糖的提取、单糖组成、结构表征及抗氧化活性研究，山楂酒的工艺优化及山楂酒发酵过程中品质特性、抗氧化活性、香气成分的分析，杂粮产品的开发、杂粮活性成分的提取及模拟消化过程中杂粮活性物质释放和抗氧化能力的变化等。

暂缺《天然产物活性物质与功能特性：基于海棠、红枣、山楂和杂粮的研究》作者简介

上篇
章 海棠与多酚
节 概述
第二节 多酚种类及分布
第三节 酚类物质的提取方法
第四节 影响植物多酚含量的因素
第五节 多酚的生物活性
第二章 红枣与多糖
节 概述
第二节 多糖的提取及分离纯化
第三节 多糖的结构特征
第四节 多糖的生物活性
第三章 山楂与其主要成分
节 概述
第二节 山楂的主要成分
第三节 山楂的生物活性
第四章 杂粮与其消化特性
节 概述
第二节 杂粮消化特性
下篇
第五章 海棠功能性研究与应用
节 海棠多酚的含量与种类
第二节 海棠提取物的抗氧化活性
第三节 海棠提取物的 活性
第四节 海棠果产品加工工艺
第六章 红枣功能性研究与应用
节 枣皮色素的提取工艺优化
第二节 枣皮色素的稳定性
第三节 红枣多糖的提取工艺
第四节 红枣多糖中蛋白质的脱除工艺
第五节 红枣多糖初级结构表征及抗氧化活性
第六节 红枣多糖在模拟消化中抗氧化活性变化
第七节 红枣品质特性及抗氧化活性研究
第八节 红枣中有机酸的种类及含量
第九节 红枣的易挥发性成分分析
第十节 发酵红枣汁的加工工艺
第七章 山楂功能性研究与应用
节 山楂黄酮的提取工艺
第二节 山楂有机酸的提取工艺
第三节 富含黄酮的山楂果酒发酵条件优化
第四节 山楂果酒中有机酸的HPLC测定
第五节 山楂果酒发酵过程中品质特性变化规律
第六节 山楂果酒抗氧化活性及香气成分分析
第八章 杂粮功能性研究与应用
节 燕麦多酚的提取工艺及稳定性
第二节 燕麦β-葡聚糖的提取工艺及理化性质
第三节 小米多酚的提取工艺优化
第四节 黑豆不同发芽期抗氧化活性分析
第五节 紫玉米不同发芽期抗氧化活性分析
第六节 芝麻不同发芽期抗氧化活性分析