寒地粳米及副产物储藏与加工技术

　　寒地粳米或寒地水稻，即东北大米或东北水稻，主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，由于日常气温比较低，生长周期相对较长，一般为五个月左右，且亩产量较低，但寒地粳米生长在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，且阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，具有低直链淀粉，胶稠度高的特点，因此，用寒地粳米做出的米饭有浓郁的香味，口感韧弹有嚼劲，油性大、味道好，深受百姓喜爱。由于粳米及其米粉中淀粉含量占比高，在储藏期间淀粉等成分或特性变化对米饭、米粥的食用品质影响较大，因此研究不同的储藏技术，稳定大米的食用及营养品质极为重要。《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了稻米的基本特点，采用不同的储藏技术稳定大米的食用及营养品质。稻米加工的副产物米糠中含有大量的蛋白质，是食品重要的蛋白质资源，由于米糠蛋白组成及结构差异决定了其提取分离的难度较大的问题，《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了项目组在米糠蛋白结构及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分离技术，以及开发的米糠蛋白肽产品。

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第1章 绪论
1.1 大米储藏现状及品质评价
1.1.1 大米储藏 外研究现状及意义
1.1.2 大米加工方法和加工精度
1.1.3 大米储藏的方法及特点
1.1.4 大米的储藏品质特性
1.1.5 大米品质评价
1.2 米糠的简介
1.2.1 米糠概述
1.2.2 米糠的组成
1.2.3 米粮蛋白
1.2.4 米糠脱脂方法
1.2.5 米糠蛋白活性肽
1.3 米粉的简介
1.3.1 米粉的组成
1.3.2 米粉的理化性质
1.3.3 米粉的 外研究现状
参考文献
第2章 储藏过程中不同碾磨程度对寒地粳米品质影响的规律分析
2.1 寒地粳米营养物质分布及在储藏过程中营养品质的变化
2.1.1 材料与仪器设备
2.1.3 试验结果与分析
2.2 寒地粳米储藏过程中蒸煮糊化特性的变化
2.2.1 材料和仪器
2.2.2 主要试剂
2.2.3 试验方法
2.2.4 结果与分析
2.2.5 讨论
2.3 寒地粳米储藏过程中食用品质的变化研究
2.3.1 材料与仪器设备
2.3.2 试验方法
2.3.3 结果与分析
2.3.4 讨论
参考文献
第3章 不同储藏条件对寒地粳米品质稳定性及感官影响的研究
3.1 不同储藏条件对寒地粳米理化指标的影响研究
3.1.1 实验材料
3.1.2 实验方法
3.1.3 结果与分析
3.2 不同储藏条件对寒地粳米蒸煮特性与质构特性及食味品质变化的研究
3.2.1 材料与设备
3.2.2 实验方法
3.2.3 结果与分析
3.3 气调解除后寒地粳米品质及食用品质的变化影响
3.3.1 材料与设备
3.3.2 实验方法
3.3.3 结果与分析
3.3.4 不同储藏方式解封后对寒地粳米质构性质影响
3.3.5 不同储藏方式解封后对寒地粳米感官评定及食味的变化影响
3.3.6 气调解封后室温条件下寒地粳米虫害发生发展变化