中餐服务员

　　本课程集中餐服务的基本理论、中式菜肴和酒水的基本知识、中餐厅基本服务技能、中餐服务技巧、中餐厅常见问题的处理、餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养等管理服务知识于一体，课程贯穿餐饮服务员职业精神、爱岗敬业、劳动工匠精神等思政教育。是高星级饭店运营与管理专业学生的一门重要的专业核心课程，也是澳门MORS（澳门职业认可基准）中餐服务员资格认证考试以及粤澳餐厅服务员职业“一试多证”主要课程。学生通过学习这门课程，能够熟悉中餐厅各项服务流程、掌握中餐服务的基本技能，独立完成中餐零点餐饮服务、完成各类型中餐宴会的接待服务；并能按通用规范进行中餐厅常见问题处理；掌握中餐厅日常设施设备维护管理的原则和操作要求。能具备良好的职业道德和职业素养，养成精益求精的工作态度和为客人提供优质服务的良好服务意识，具备中级中餐服务员接待能力。

　　刘明，珠海市 中等职业学校 讲师，竞赛办主任兼旅游部部长，广东省高水平建设专业群“旅游服务与管理专业群”项目负责人。指导学生先后荣获2021-2022年度珠海市中等职业学校学生技能大赛英语通用项目一等奖、广东省职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项一等奖等多个奖项。教学成果奖《“共育？共建？共融”――MORS本土化培养跨境旅游服务人才的探索与实践》荣获2021年广东省教育教学成果奖二等奖（排名第三），成果被 参加第六届中国教育创新公益博览会（排名第二），向全国推广。发表《基于“异科同构”教改理念探索中职烹饪岗位英语教学》等论文3篇。本人先后荣获教学能力大赛相关比赛6个省一等奖；2022年被聘为珠海市旅游协会副会长。

项目1 认识餐饮部
任务1 餐饮部
任务2 餐饮产品
任务3 中餐服务人员
项目2 中式菜点与酒水知识
任务1 中式菜点知识
任务2 中国酒
任务3 软饮料
项目3 中餐基本服务技能
任务1 托盘技能
任务2 餐巾折花
任务3 斟酒技能
任务4 中式摆台
任务5 上菜服务
任务6 分菜服务
任务7 撤换餐具
项目4 中餐服务技巧
任务1 零点餐服务
任务2 宴会服务
项目5 中餐厅常见问题的处理
任务1 客人投诉的处理方法
任务2 中餐服务中常见问题的处理
项目6 餐厅家具、设备、餐具的使用与保养
任务1 餐厅常用家具的使用与保养
任务2 餐厅服务设备的使用与保养
任务3 餐具的使用与保养
参考文献