书籍详情
山野菜开发利用学
作者：张柏林，陈玉珍
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2023-10-01
ISBN：9787518444250
定价：¥54.00
内容简介
《山野菜开发利用学》分为总论和各论两部分：总论部分主要阐述“药食同源”思想的发展历程，山野菜学的形成与发展，山野菜资源特点及开发利用、采摘及保藏特性，山野菜传统及高新加工保藏技术、资源安全性评价；各论部分具体介绍了25种山野菜的植物学特征、生物学特性、繁殖方式及其食用、药用和其他综合开发利用方面的研究成果，每种山野菜独立成章，既包括中国广泛分布的山野菜，也包括东北、西北、东南及沿海地方特色山野菜。
作者简介
张柏林 北京林业大学生物科学与技术学院教授，在教学一线主讲“食品质量与安全”“食品工艺学”“食品微生物学研究进展”等课程30余年。曾任北京林业大学生物科学与技术学院副院长，负责教学工作。长期从事特色林果枸杞、蓝莓等的深加工理论与应用研究，主持完成 自然科学基金、 林业和草原局“948”项目以及横向深加工合作项目多项。在 外刊物上发表研究论文280余篇，其中教学改革论文30余篇。获授权发明专利10项。获北京市科技进步二等奖等多项奖项。出版教材5部。获北京市教学改革项目3项、北京市教学成果二等奖1项。陈玉珍 北京林业大学生物科学与技术学院副教授，主讲本科课程“生物化学”“山野菜开发技术”20余年。负责建成的在线课程“山野菜认知与开发利用”在“学堂在线-精品在线课程学 台”和“学习强国”平台共享，获全国生态文明信息化教学成果遴选三等奖、北京林业大学“精品在线开放课程”、北京林业大学在线开放课程的探索与实践教学成果二等奖。长期从事资源植物引种驯化以及非生物胁迫抗性机制研究。获授权发明专利6项，发表学术论文60余篇，出版教材2部。
目录
总 论
章 绪论
节 “药食同源”思想的发展历程
第二节 山野菜概述
第二章 山野菜资源特点及合理开发利用途径
节 山野菜资源的特点
第二节 山野菜资源利用现状及合理开发利用途径
第三章 山野菜的采摘及保藏特性
节 山野菜的采摘特性
第二节 山野菜的保藏特性
第四章 山野菜加工保藏技术
节 山野菜低温保藏技术
第二节 山野菜干制保藏技术
第三节 山野菜腌渍保藏技术
第四节 山野菜罐头保藏技术
第五节 山野菜加工新技术
第五章 山野菜资源安全性评价
节 山野菜引发的毒性反应与其含有的有毒物质
第二节 有毒山野菜的合理加工利用
第三节 山野菜与绿色食品
第六章 山野菜资源综合开发利用
节 野生食用植物资源的开发利用
第二节 野生药用植物资源的开发利用
第三节 野生油脂植物资源的开发利用
第四节 野生芳香和色素植物资源的开发利用
第五节 野生天然杀虫及 植物资源的开发利用
第六节 园林绿化及野外生存植物资源的开发利用
各 论
第七章 蕨菜的开发利用
节 蕨菜概述
第二节 蕨菜的营养成分及其开发利用
第三节 蕨菜的药用成分及其开发利用
第四节 蕨菜的综合开发利用
第八章 薇菜的开发利用
节 薇菜概述
第二节 薇菜的营养成分及其开发利用
第三节 薇菜的药用成分及其开发利用
第九章 水芹的开发利用
节 水芹概述
第二节 水芹的营养成分及其开发利用
第三节 水芹的药用成分及其开发利用
第四节 水芹的综合开发利用
第十章 蒲公英的开发利用
节 蒲公英概述
第二节 蒲公英的营养成分及其开发利用
第三节 蒲公英的药用成分及其开发利用
第四节 蒲公英的综合开发利用
第十一章 苦菜的开发利用
节 苦菜概述
第二节 苦菜的营养成分及其开发利用
第三节 苦菜的药用成分及其开发利用
第四节 苦菜的综合开发利用
第十二章 鱼腥草的开发利用
节 鱼腥草概述
第二节 鱼腥草的营养成分及其开发利用
第三节 鱼腥草的药用成分及其开发利用
第四节 鱼腥草的综合开发利用
第十三章 紫苏的开发利用
节 紫苏概述
第二节 紫苏的营养成分及其开发利用
第三节 紫苏的药用成分及其开发利用
第四节 紫苏的综合开发利用
第十四章 马齿苋的开发利用
节 马齿苋概述
第二节 马齿苋的营养成分及其开发利用
第三? 马齿苋的药用成分及其开发利用
第四节 马齿苋的综合开发利用
第十五章 薄荷的开发利用
节 薄荷概述
第二节 薄荷的营养成分及其开发利用
第三节 薄荷的药用成分及其开发利用
第四节 薄荷的综合开发利用
第十六章 艾蒿的开发利用
节 艾蒿概述
第二节 艾蒿的营养成分及其开发利用
第三节 艾蒿的药用成分及其开发利用
第四节 艾蒿的综合开发利用
第十七章 碱蓬的开发利用
节 碱蓬概述
第二节 碱蓬的营养成分及其开发利用
第三节 碱蓬的药用成分及其开发利用
第四节 碱蓬的综合开发利用
第十八章 蕨麻的开发利用
节 蕨麻概述
第二节 蕨麻的营养价值及其开发利用
第三节 蕨麻的药用成分及其开发利用
第四节 蕨麻的综合开发利用
第十九章 蒲菜的开发利用
节 蒲菜概述
第二节 蒲菜的营养成分及其开发利用
第三节 蒲菜的药用成分及其开发利用
第四节 蒲菜的综合开发利用
第二十章 黄花菜的开发利用
节 黄花菜概述
第二节 黄花菜的营养成分及其开发利用
第三节 黄花菜的药用成分及其开发利用
第四节 黄花菜的综合开发利用
第二十一章 百合的开发利用
节 百合概述
第二节 百合的营养成分及其开发利用
第三节 百合的药用成分及其开发利用
第四节 百合的综合开发利用
第二十二章 桔梗的开发利用
节 桔梗概述
第二节 桔梗的营养成分及其开发利用
第三节 桔梗的药用成分及其开发利用
第四节 桔梗的综合开发利用
第二十三章 葛的开发利用
节 葛概述
第二节 葛的营养成分及其开发利用
第三节 葛的药用成分及其开发利用
第四节 葛的综合开发利用
第二十四章 魔芋的开发利用
节 魔芋概述
第二节 魔芋的营养成分及其开发利用
第三节 魔芋的药用成分及其开发利用
第四节 魔芋的综合开发利用
第二十五章 竹的开发利用
节 竹概述
第二节 竹的营养价值及其开发利用
第三节 竹的药用成分及其开发利用
第四节 竹的综合开发利用
第二十六章 枸杞的开发利用
节 枸杞概述
第二节 枸杞的营养成分及其开发利用
第三节 枸杞的药用成分及其开发利用
第四节 枸杞的综合开发利用
第二十七章 沙棘的开发利用
节 沙棘概述
第二节 沙棘的营养成分及其开发利用
第三节 沙棘的药用成分及其开发利用
第四节 沙棘的综合开发利用
第二十八章 香椿的开发利用
节 香椿概述
第二节 香椿的营养成分及其开发利用
第三节 香椿的药用成分及其开发利用
第四节 香椿的综合开发利用
第二十九章 木的开发利用
节 B木概述
第二节 B木的营养成分及其开发利用
第三节 B木的药用成分及其开发利用
第三十章 刺五加的开发利用
节 刺五加概述
第二节 刺五加的营养成分及其开发利用
第三节 刺五加的药用成分及其开发利用
第四节 刺五加的综合开发利用
第三十一章 构树的开发利用
节 构树概述
第二节 构树的营养成分及其开发利用
第三节 构树的药用成分及其开发利用
第四节 构树的综合开发利用
附录一 山野菜适宜的采收时间及对应的采收部位
附录二 野生植物资源
参考文献
章 绪论
节 “药食同源”思想的发展历程
第二节 山野菜概述
第二章 山野菜资源特点及合理开发利用途径
节 山野菜资源的特点
第二节 山野菜资源利用现状及合理开发利用途径
第三章 山野菜的采摘及保藏特性
节 山野菜的采摘特性
第二节 山野菜的保藏特性
第四章 山野菜加工保藏技术
节 山野菜低温保藏技术
第二节 山野菜干制保藏技术
第三节 山野菜腌渍保藏技术
第四节 山野菜罐头保藏技术
第五节 山野菜加工新技术
第五章 山野菜资源安全性评价
节 山野菜引发的毒性反应与其含有的有毒物质
第二节 有毒山野菜的合理加工利用
第三节 山野菜与绿色食品
第六章 山野菜资源综合开发利用
节 野生食用植物资源的开发利用
第二节 野生药用植物资源的开发利用
第三节 野生油脂植物资源的开发利用
第四节 野生芳香和色素植物资源的开发利用
第五节 野生天然杀虫及 植物资源的开发利用
第六节 园林绿化及野外生存植物资源的开发利用
各 论
第七章 蕨菜的开发利用
节 蕨菜概述
第二节 蕨菜的营养成分及其开发利用
第三节 蕨菜的药用成分及其开发利用
第四节 蕨菜的综合开发利用
第八章 薇菜的开发利用
节 薇菜概述
第二节 薇菜的营养成分及其开发利用
第三节 薇菜的药用成分及其开发利用
第九章 水芹的开发利用
节 水芹概述
第二节 水芹的营养成分及其开发利用
第三节 水芹的药用成分及其开发利用
第四节 水芹的综合开发利用
第十章 蒲公英的开发利用
节 蒲公英概述
第二节 蒲公英的营养成分及其开发利用
第三节 蒲公英的药用成分及其开发利用
第四节 蒲公英的综合开发利用
第十一章 苦菜的开发利用
节 苦菜概述
第二节 苦菜的营养成分及其开发利用
第三节 苦菜的药用成分及其开发利用
第四节 苦菜的综合开发利用
第十二章 鱼腥草的开发利用
节 鱼腥草概述
第二节 鱼腥草的营养成分及其开发利用
第三节 鱼腥草的药用成分及其开发利用
第四节 鱼腥草的综合开发利用
第十三章 紫苏的开发利用
节 紫苏概述
第二节 紫苏的营养成分及其开发利用
第三节 紫苏的药用成分及其开发利用
第四节 紫苏的综合开发利用
第十四章 马齿苋的开发利用
节 马齿苋概述
第二节 马齿苋的营养成分及其开发利用
第三? 马齿苋的药用成分及其开发利用
第四节 马齿苋的综合开发利用
第十五章 薄荷的开发利用
节 薄荷概述
第二节 薄荷的营养成分及其开发利用
第三节 薄荷的药用成分及其开发利用
第四节 薄荷的综合开发利用
第十六章 艾蒿的开发利用
节 艾蒿概述
第二节 艾蒿的营养成分及其开发利用
第三节 艾蒿的药用成分及其开发利用
第四节 艾蒿的综合开发利用
第十七章 碱蓬的开发利用
节 碱蓬概述
第二节 碱蓬的营养成分及其开发利用
第三节 碱蓬的药用成分及其开发利用
第四节 碱蓬的综合开发利用
第十八章 蕨麻的开发利用
节 蕨麻概述
第二节 蕨麻的营养价值及其开发利用
第三节 蕨麻的药用成分及其开发利用
第四节 蕨麻的综合开发利用
第十九章 蒲菜的开发利用
节 蒲菜概述
第二节 蒲菜的营养成分及其开发利用
第三节 蒲菜的药用成分及其开发利用
第四节 蒲菜的综合开发利用
第二十章 黄花菜的开发利用
节 黄花菜概述
第二节 黄花菜的营养成分及其开发利用
第三节 黄花菜的药用成分及其开发利用
第四节 黄花菜的综合开发利用
第二十一章 百合的开发利用
节 百合概述
第二节 百合的营养成分及其开发利用
第三节 百合的药用成分及其开发利用
第四节 百合的综合开发利用
第二十二章 桔梗的开发利用
节 桔梗概述
第二节 桔梗的营养成分及其开发利用
第三节 桔梗的药用成分及其开发利用
第四节 桔梗的综合开发利用
第二十三章 葛的开发利用
节 葛概述
第二节 葛的营养成分及其开发利用
第三节 葛的药用成分及其开发利用
第四节 葛的综合开发利用
第二十四章 魔芋的开发利用
节 魔芋概述
第二节 魔芋的营养成分及其开发利用
第三节 魔芋的药用成分及其开发利用
第四节 魔芋的综合开发利用
第二十五章 竹的开发利用
节 竹概述
第二节 竹的营养价值及其开发利用
第三节 竹的药用成分及其开发利用
第四节 竹的综合开发利用
第二十六章 枸杞的开发利用
节 枸杞概述
第二节 枸杞的营养成分及其开发利用
第三节 枸杞的药用成分及其开发利用
第四节 枸杞的综合开发利用
第二十七章 沙棘的开发利用
节 沙棘概述
第二节 沙棘的营养成分及其开发利用
第三节 沙棘的药用成分及其开发利用
第四节 沙棘的综合开发利用
第二十八章 香椿的开发利用
节 香椿概述
第二节 香椿的营养成分及其开发利用
第三节 香椿的药用成分及其开发利用
第四节 香椿的综合开发利用
第二十九章 木的开发利用
节 B木概述
第二节 B木的营养成分及其开发利用
第三节 B木的药用成分及其开发利用
第三十章 刺五加的开发利用
节 刺五加概述
第二节 刺五加的营养成分及其开发利用
第三节 刺五加的药用成分及其开发利用
第四节 刺五加的综合开发利用
第三十一章 构树的开发利用
节 构树概述
第二节 构树的营养成分及其开发利用
第三节 构树的药用成分及其开发利用
第四节 构树的综合开发利用
附录一 山野菜适宜的采收时间及对应的采收部位
附录二 野生植物资源
参考文献
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