牛乳生产质量检测指南

　　为了规范生产企业的乳品检验工作， 好地指导企业产品质量控制部门管控乳产品质量，方便管控人员的学习和管理，制定本指南。本指南适用于乳品生产加工用原辅材料的验收检验、生产过程检验、产品出厂检验等生产系统检验工作。

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部分 牛乳的检验
一、牛乳的基础知识
1.牛乳的组成
2.牛乳的感官
3.牛乳的营养价值
4.牛乳储存过程中的变化
5.牛乳热处理后的变化
二、检验要求
1.牛乳产品检验要求
2.水质检测要求
3.微生物检测要求
4.在线检测设备的校准
三、原料奶的基础检验
1.感官
2.温度
3.脂肪
4.蛋白质
5.牛乳新鲜度检测
6.酸度
7.密度
8.pH检验
9.冰点
10.杂质度
11.非脂乳固体
12.干物质
13.蔗糖的测定
四、原料奶的入厂检验
1.原料奶的入厂验收流程
2.原料奶的入厂检验项目
3.原料奶检测步骤及方法
五、原料奶的掺假检测
1.摻假概述
2.掺假物质分类
3.可掺杂物质的系统检验
4.掺假检验
六、原料奶的过程检验
1.原料奶过程检验
2.半成品过程检验
3.在线成品放行检验
4.在线留样检验
七、微生物检验
1.菌落总数的检测
2.大肠菌群的检测
3.嗜冷菌的检测
4.霉菌与酵母菌的检测
5.芽孢与耐热芽孢的检测
6.涂抹实验
7.空降实验
8.商业无菌
9.微生物检测―染色技术