茶艺与调酒（第3版）

　　这是一本介绍茶艺、调酒的教材，主要用于中等职业学校。编写中 加注重教材的趣味性、实用性，将近年来 的成果收入在书中。

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茶艺篇
模块一　茶艺师的基本技能3
项目一　茶与茶叶的认知3
项目学习目标3
任务场景3
任务一　掌握茶的起源与发展3
任务二　熟悉茶叶的分类与制作6
任务三　掌握茶叶的储存方法15
任务四　熟悉中国名茶及产茶区17
场景回顾26
项目小结26
思考与练习题27
项目二　茶的饮用及其品质的鉴别28
项目学习目标28
任务场景28
任务一　熟悉茶的功效及科学饮用方法28
任务二　熟悉茶叶的选购与品质鉴别方法34
场景回顾40
项目小结41
思考与练习题41
模块二　茶叶的冲泡技艺42
项目三　茶叶的冲泡技艺42
项目学习目标42
任务场景42
任务一　熟悉泡茶的器具42
任务二　掌握茶叶的冲泡方法52
任务三　掌握各类茶的茶艺61
任务四　掌握品茶艺术66
场景回顾71
项目小结71
思考与练习题71
实训项目72
调酒篇
模块三　鸡尾酒调制入门75
项目四　酒水的认知75
项目学习目标75
任务场景75
任务一　了解酒的起源与发展状况75
任务二　掌握酒水的定义、有关术语及功用78
任务三　熟悉酒水的分类81
任务四　掌握酒的保管与储藏方法85
任务五　熟悉饮酒常识88
场景回顾90
项目小结90
思考与练习题90
实训项目91
项目五　外国酒的品鉴及服务92
项目学习目标92
任务场景92
任务一　熟悉外国酿造酒92
任务二　熟悉外国蒸馏酒105
任务三　熟悉外国配制酒127
场景回顾135
项目小结135
思考与练习题135
实训项目136
项目六　软饮料服务知识与技能137
项目学习目标137
任务场景137
任务一　熟悉乳饮料137
任务二　熟悉矿泉水139
任务三　熟悉碳酸饮料与果蔬饮料143
任务四　熟悉咖啡147
任务五　熟悉可可156
场景回顾158
项目小结159
思考与练习题159
实训项目159
模块四　鸡尾酒调制技能160
项目七　鸡尾酒的调制160
项目学习目标160
任务场景160
任务一　熟悉鸡尾酒160
任务二　熟悉调酒常用的器具和设备162
任务三　掌握鸡尾酒的调制方法169
任务四　了解鸡尾酒的创作艺术179
任务五　了解花式调酒技法186
场景回顾191
项目小结191
思考与练习题191
实训项目192
附　录193
附录一　中国部分少数民族饮茶风俗（选录）193
附录二　世界各国饮茶习俗199
附录三　中国名茶原产地茶品选录202
附录四　IBA 标准鸡尾酒配方（选录）204
主要参考资料210