酒水知识与酒吧管理

　　为适应新的发展环境和人们不断增长的物质文化消费需求，以及高等院校教学的需要，我们组织编写了本书。本书注重专业知识的理论性、实用性、复合性，注重培养学生的创新能力，借鉴和吸收了 外关于酒水文化、酒水知识、酒吧管理的内容。本书从介绍酒水种类与酒精度开始，讲述了葡萄酒、啤酒、中国黄酒、日本清酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和咖啡、茶等的历史与文化、生产工艺与分类、品饮与服务方法等，同时总结了酒吧企业在运营管理和成本控制等方面的知识。本书对茶和咖啡的相关内容有比较系统的阐述，并针对本科层次的教学实际设计了实验教学内容，便于指导实际操作。本书可作为旅游院校酒水教学的教材，也可作为旅游与酒店业、餐饮业管理人才培训的参考书。

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章 酒水概述
节 酒水概述
第二节 酒精度
第三节 酒水的分类
第四节 酒水杯
第五节 酒水杯认知实验
本章小结
练习题
第二章 发酵酒
节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四节 日本清酒
第五节 发酵酒品鉴实验
本章小结
练习题
第三章 蒸馏酒
节 白兰地
第二节 威士忌
第三节 金酒
第四节 伏特加
第五节 朗姆酒
第六节 特基拉
第七节 中国白酒
第八节 蒸馏酒品鉴实验
本章小结
练习题
第四章 配制酒
节 开胃酒
第二节 甜点酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第五节 配制酒实验
本章小结
练习题
第五章 鸡尾酒
节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒的分类
第三节 鸡尾酒的调制
第四节 鸡尾酒的创作
第五节 鸡尾酒调制实验
本章小结
练习题
第六章 咖啡
节 咖啡概述
第二节 咖啡的种类
第三节 咖啡豆的加工方式
第四节 咖啡的冲泡
第五节 咖啡的品饮
第六节 咖啡调制实验