创意食雕

　　本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，将自行设计并运用的花卉雕刻、花鸟雕刻、豆腐雕刻、果蔬类雕刻、模拟食材雕刻作品进行拍摄，撰写设计思路和制作方法，充分体现雕刻这一门技艺在酒店和社会中的新应用，使学生掌握创意雕刻所需的基础知识和技能，学习创意雕刻的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补，就业与创业并举的目的。 本书既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材，也可以作为食品雕刻从业人员的参考用书。

　　周炜彬 宁波市古林职业高级中学烹饪专业教师，全国青年岗位能手，全国烹饪名师，全国文明风采优秀指导教师，浙江省技术能手。 仇杏梅 正高级讲师，浙江省特级教师，高级技师，3次获得全国优秀指导教师，全国文明风采优秀指导教师，全国产业导师资源库“技术技能大师”，全国餐饮职业教育优秀教师，注册中国烹饪大师，浙江省优秀教师暨农村教师突出贡献奖，浙江省技术能手，发表多篇论文，获得国家级教学成果一等奖。

走进创意食雕

项目一 食品雕刻工艺实训

任务一 花卉雕刻工艺实训

实训 1 切雕梅花

实训 2 切雕马蹄莲

实训 3 零雕荷花

实训 4 零雕玉兰花

实训 5 零雕杜鹃花

实训 6 零雕牡丹花

任务二 花鸟雕刻工艺实训

实训 1 锦鸡戏牡丹

实训 2 翠鸟戏莲

实训 3 仙鹤荷花图

任务三 豆腐雕刻工艺实训

实训 1 豆腐月季

实训 2 豆腐麒麟

实训 3 鲤鱼跳龙门

项目二 主题食品雕刻设计

任务一 果蔬类食品雕刻设计

设计 1 欣欣向荣

设计 2 童趣

设计 3 飞天

设计 4 和雅音

设计 5 梦境

设计 6 真假美猴王

设计 7 天籁之音

设计 8 孟母三迁

设计 9 凿壁偷光

设计 10 阳明学堂

设计 11 花间雅客

设计 12 田园居舍

任务二 模拟食材食品雕刻设计

设计 1 峥嵘岁月赤子心

设计 2 中国抗疫图卷

设计 3 匠心独运

设计 4 夏日戏荷

设计 5 龙腾盛世

设计 6 敦煌飞舞

设计 7 祥麟踏云

设计 8 映日荷花别样红

设计 9 田螺姑娘

设计 10 紫气东来

设计 11 梅花鹿

设计 12 持荷童子