乳品加工新兴技术
作者:大卫迪塔·达努塔,皮吉.M.汤姆索亚
出版社:中国轻工业出版社
出版时间:2023-09-01
ISBN:9787518442973
定价:¥128.00
1 精细膜过滤技术在乳品工业中的应用
Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie
- 1 引言
- 2 微滤的原理和模型
- 3 微滤的应用
- 4 提高膜性能的办法
- 5 微筛
- 6 结论
致谢
声明
参考文献
2 乳品加工中的热加工新工艺
Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran
- 1 引言
- 2 欧姆热处理(电阻加热)
- 3 微波加热和射频加热
- 4 乳制品的微生物安全性
- 5 结论
参考文献
3 乳及乳制品的高压处理
Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz
- 1 高压加工导论
- 2 高压对食品成分的影响:基本考虑因素
- 3 高压对乳成分的影响
- 4 高压对乳制品中微生物的影响
- 5 高压处理与干酪
- 6 高压加工与酸乳
- 7 高压加工与功能性乳制品
- 8 冰淇淋
- 9 结论与乳品工业发展展望
参考文献
4 微射流高压均质技术在乳及乳制品中的应用
John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly
- 1 引言
- 2 乳浊液的稳定性与不稳定性
- 3 高压均质与微射流对乳成分的影响
- 4 高压均质与微射流在乳制品生产中的应用
- 5 结论和展望
参考文献
5 乳及乳制品的脉冲电场处理
Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo
- 1 引言
- 2 脉冲电场在乳巴氏杀菌中的应用
- 3 脉冲电场在乳制品加工中的应用
- 4 脉冲电场在乳巴氏杀菌中的商业应用
- 5 结论
参考文献
6 高功率超声工艺在乳及乳制品中的应用
Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala
- 1 引言:超声波在乳业中的应用
- 2 超声波设备
- 3 超声处理对乳脂的影响:均质和乳化
- 4 脱气和消泡
- 5 热超声减少微生物负荷
- 6 超声辅助膜过滤
- 7 乳清中乳糖的声结晶
- 8 复原乳的溶解度
- 9 超声波对乳和酪蛋白体系的影响
- 10 超声波对乳清蛋白物理和功能特性的影响
- 11 超声处理过的乳和乳清的感官特性
- 12 结论
参考文献
7 紫外线与脉冲光技术在乳品加工中的应用
Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo
- 1 引言
- 2 紫外线辐射的基本原理
- 3 现有紫外线辐射设备及其操作
- 4 紫外线辐射对微生物的影响
- 5 商业发展
- 6 其他使用紫外线的光处理技术
- 7 脉冲光技术的基本原理
- 8 脉冲光对微生物的影响
- 9 商业化发展
- 10 结论
致谢
参考文献
8 二氧化碳:乳加工的一种替代方法
Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula
- 1 引言
- 2 物理化学原理
- 3 高压和超临界CO2 对微生物的作用
- 4 高压CO2 处理乳及乳制品
- 5 低压CO2 注入(碳酸化)以延长液态乳和软乳制品的货架期
- 6 CO2 在其他乳制品中的相关应用
- 7 监管现状
致谢
参考文献
9 集中高强度电场非热杀菌在乳中的应用
Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、
Lloyd Metzger 和Roger Ruan
- 1 引言
- 2 原理
- 3 设备和工?流程
- 4 工艺对微生物和产品质量的影响
- 5 集中高强度电场技术的其他用途
- 6 未来发展
致谢
参考文献
10 乳酸菌细菌素的栅栏技术及其在乳制品中的应用
John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti
- 1 引言
- 2 细菌素的结构和产生
- 3 细菌素在乳制品中的应用
- 4 细菌素是栅栏技术的组成部分
- 5 细菌素在乳制品安全栅栏技术中的作用
- 6 结论
参考文献
11 有机乳和传统乳中有益化合物的利用
Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul
- 1 引言
- 2 监管现状
- 3 乳中的生物活性物质
- 4 生物活性成分的变化
- 5 展望
声明
参考文献