食品加工技术

　　本教材在每个项目前说明了学生应达到的知识目标和技能目标，通过典型任务的技能操作及理论指导，达到实现能力目标，通过拓展知识学习实现知识目标及综合能力培养，编排上结合学生循序渐进认知过程、从简单工作任务到复杂工作任务的实践操作能力发展过程和要求，有效对接食品产业发展的特点和生产流程；理论知识以“够用”为度，突出实践性、实用性和 性。师生可根据实际情况选择训练，实现教学做一体化，本教程主要供高等职业院校食品质量与安全专业、食品检验检测技术专业、食品智能加工技术专业等食品类专业相关课程使用。

暂缺《食品加工技术》作者简介

模块一 果蔬加工
项目一 糖水黄桃罐头的加工
果蔬罐藏
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 原料预处理
任务3 装罐注液
任务4 排气
任务5 密封
任务6 与冷却
任务7 成品检验
项目二 红葡萄酒的加工
果酒酿造
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 原料预处理
任务3 装罐发酵
任务4 陈酿
任务5 调配
任务6 装瓶与
任务7 葡萄酒质量标准
项目三 酸泡菜的加工
果蔬腌制
学习目标
项目实施
任务1 原料选择
任务2 清洗
任务3 修整、切分
任务4 配制食盐溶液
任务5 装坛、密封
任务6 发酵
任务7 管理
任务8 成品质量标准
项目四 果酱的加工
水果糖渍
学习目标
项目实施
任务1 原料选择及处理
任务2 预煮
任务3 打浆
任务4 加糖浓缩
任务5 密封
任务6 、冷却
项目五 速冻藕片的加工
果蔬速冻
学习目标
项目实施
任务1 原料选择