康养旅游餐饮服务

　　本书是康养休闲旅游服务专业康养旅游服务方向的专业核心教材，教材中主要讲解康养旅游方面的餐饮及餐饮服务，主要内容包括健康营养知识、常用药膳的药理特点、中西菜点酒水知识、中西餐服务方式；服务接待、餐前准备、席间服务的规范及基本服务技能、康养菜点的搭配方法、四季及区域饮食宜忌等知识。通过本书的学习，学生将3-5种有区域特色的康养餐饮服务技能；具备根据目标人群的需求进行营养点菜设计、食物选择 ，营养配餐的能力。

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章　康养旅游餐饮概述1
节　探寻我国康养餐饮发展历程3
第二节　饮食文化与食养6
第三节　康养旅游餐饮及其发展20
第四节　康养餐饮的社会需求23
第二章　康养旅游餐饮的组成要素与表现形式27
节　康养旅游餐饮组成要素29
第二节　康养旅游餐饮表现形式42
第三章　康养旅游餐饮的分类53
节　康养旅游特色菜品55
第二节　康养旅游特色饮品61
第四章　康养旅游餐饮服务人员素质与要求77
节　康养旅游餐饮服务人员职业素养79
第二节　康养旅游餐饮服务人员服务行为规范82
第三节　康养旅游餐饮服务人员服务技巧90
第五章　康养旅游餐饮服务技能97
节　餐前服务技能99
第二节　餐中服务技能110
第三节　餐后服务技能116
第六章　康养旅游餐饮食材选择与食谱编制127
节　康养旅游餐饮食材选择129
第二节　康养旅游餐饮食谱编制141
第三节　特色康养旅游餐饮食谱146
第七章　康养旅游餐饮营养配餐及推介创新161
节　康养旅游餐饮营养平衡指导163
第二节　康养旅游餐饮营养膳食配餐172
第三节　康养旅游餐饮对客推介178
第四节　康养旅游餐饮产品的开发与创新184
第八章　康养旅游主题餐厅与康养主题宴会191
节　康养旅游主题餐厅及风格定位193
第二节　康养主题宴会台面设计197
第三节　康养主题宴会菜单设计207
第九章　康养旅游餐饮食品安全应急处理213
节　食品卫生与安全常识215
第二节　康养食品安全224
参考书目230