食品快速检测技术

　　与同类教材相比，本教材的不同之处在于以下两点：首先，目前的很多同类教材以检测指标构建教材内容，而本教材则以常见的七大类食品（果蔬及其制品、肉及肉制品、米面及其制品、食用植物油、乳及其制品、调味品、水产品及水发产品）为载体，选取典型快速检测任务，围绕感官、理化和微生物快速检测，构建教学内容。其次，本教材的编写体例根据课堂实施展开，每个学习任务包括任务描述、任务要求、课程思政、知识链接、任务实施、考核评价、学习心得和拓展提升等八个模块。同时，将测试题、操作视频等数字化资源以二维码的形式插入教材的相应位置，将课程平台的相关资源以链接的形式插入拓展提升模块，充分体现立体化教材特点。另外，设置了“学习心得”栏目，让学生及时记录学习心得，体现活页式教材特点。

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课程导论
项目一 食品快速检测技术基础
任务一 食品样品的采集与保存
任务二 食品样品的制备与预处理
任务三 食品快速检测方法及结果评价
学习心得
拓展提升
项目二 果蔬及其制品的快速检测
任务一 果蔬中农药残留的快速检测
任务二 果蔬中重金属的快速检测
任务三 果蔬中生物毒素的快速检测
任务四 果蔬制品中食品添加剂的快速检测
学习心得
拓展提升
项目三 肉及肉制品的快速检测
任务一 肉中掺伪的快速检测
任务二 肉中兽药残留的快速检测
任务三 肉制品中添加物的快速检测
学习心得
拓展提升
项目四 米面及其制品的快速检测
任务一 米面中添加物的快速检测
任务二 米面制品中添加物的快速检测
任务三 黄曲霉毒素的快速检测
学习心得
拓展提升
项目五 食用植物油的快速检测
任务一 食用植物油质量的快速检测
任务二 食用植物油掺假掺伪的快速检测
学习心得
拓展提升
项目六 乳及乳制品的快速检测
任务一 鲜乳掺假的快速检测
任务二 乳制品质量的快速检测
任务三 乳制品中抗生素的快速检测
任务四 乳制品中 的快速检测
学习心得
拓展提升
项目七 调味品的快速检测
任务一 食醋掺伪的快速检测
任务二 劣质酱油的快速检测
学习心得
拓展提升
项目八 水产品及水发产品的快速检测
任务一 水产品中抗生素残留的快速检测
任务二 水产品及水发产品中非食用物质的快速检
学习心得
拓展提升
项目九 食品中微生物的快速检测
任务一 菌落总数的快速检测