食品卫生学

　　本书共12章，第1章绪论介绍了食品卫生及食品卫生学的相关定义、概述、主要内容、研究方法及任务，以及食品卫生相关的法律法规，第2章介绍了食品危害与食源性疾病，第3章至第5章分别对食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害进行了介绍，第6章和第7章分别论述了食品的放射性危害和转基因食品的优缺点，第8章对食品危害的安全性评价进行了介绍，第9章和第10章对食品工厂的卫生设计及卫生保持进行了系统的论述， 1章和 2章对各类食品的卫生及其控制、食品安全监督管理进行了介绍。本书紧跟时代，吸收学科新知识、新成果，引入相关新法规、新管理体制、新食品安全标准。此外，本书在保持学科系统性和科学性的前提下，在每个章节后面均设置了案例分析，以此融入课程思政元素，结合各章的实际案例对学生开展思政教育，包括家国情怀、个人品格和科学观方面的教育，教会学生要有责任担当，如何做人和如何做事。此外，配备有习题供读者练习，并配有扩展阅读内容，在内容和形式上均有所创新。

暂缺《食品卫生学》作者简介

第1章 绪论
1.1 食品安全与食品卫生
1.2 食品卫生学概述
1.3 食品卫生相关的法律和法规
本章小结
思政园地
第2章 食品危害与食源性疾病
2.1 食品危害
2.2 食源性疾病
本章小结
思政园地
第3章 食品的生物性危害
3.1 食品腐败菌
3.2 食源性病原体
3.3 病媒生物
本章小结
思政园地
第4章 食品的化学性危害
4.1 食品中的天然毒素
4.2 无意或偶然加入的化学品
4.3 有意加入的化学品
4.4 食品加工中产生的化学危害
4.5 来自食品接触材料及制品的化学危害
本章小结
思政园地
第5章 食品的物理性危害
5.1 物理性危害的定义
5.2 物理性危害的来源与危险
5.3 食品中物理污染物的检测
5.4 物理性危害的评价
本章小结
思政园地
第6章 食品的放射性危害
6.1 食品中放射性污染来源
6.2 放射性污染的危害
6.3 辐照食品的安全性
6.4 预防和控制措施
本章小结
思政园地
第7章 转基因食品
7.1 定义
7.2 转基因食品的优点与缺点
7.3 转基因食品的安全性评估
7.4 转基因食品的标签要求
本章小结
思政园地
第8章 食品危害的安全性评价
8.1 食品安全风险分析
8.2 食品危害的风险评估
8.3 毒物与安全性评价