食品加工技术实验实训手册

　　本书为“高职高专食品类专业规划教材”之一。食品加工技术课程是一门实践性较强的课程。要很好地掌握其技能，不仅需理解其工作原理，熟悉工艺流程及操作要点，还需加强各个产品的实训操作。本实训指导手册选取了食品加工中的一些典型工作任务，对每个工作任务再现生产环节（从产品的接单、配方设计、生产、包装至按期上交任务）。本教材主要挑选果蔬加工制品中的薄皮水果罐头、葡萄干、山楂酱、泡菜等的制作；粮油加工制品中的甜面包、桃酥、曲奇饼干、戚风蛋糕、蛋黄月饼、锅巴等的制作；肉制品加工中的卤鸡爪、牛肉干、早餐肠及培根的制作；乳制品加工中的奶粉、酸奶、奶酪的制作；软饮料加工制品中蟠桃汁、红茶的制作；发酵制品中的葡萄酒、调味醋的制作。通过这些典型实训操作，实现教、学、做一体化。

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绪论
学生实验守则
学生实训守则
模块一 果蔬产品制作工艺
任务一 制作罐头
实验一 制作黄桃罐头
实验二 制作蘑菇罐头
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任务二 制作果蔬干
实验一 制作苹果干
实验二 制作脱水蔬菜
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任务三 制作糖制品
实验一 制作苹果脯
实验二 制作果酱
实验三 制作果冻
任务四 制作速冻果蔬
实验一 制作速冻甜糯玉米
实验二 制作速冻草莓
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任务五 制作腌制蔬菜
实验 制作泡菜
模块二 烘焙食品制作工艺
任务一 制作面包
实验一 制作主食面包
实验二 制作花色面包
实验三 制作起酥牛角包(丹麦面包)
实验四 快速发酵法制作甜圆面包
实验五 制作法棍
任务二 制作饼干
实验一 制作韧性饼干
实验二 制作酥性饼干
实验三 制作曲奇饼干
实验四 制作苏打饼干
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任务三 制作西式蛋糕
实验一 制作重油蛋糕
实验二 制作海绵蛋糕
实验三 制作戚风蛋糕
实验四 制作裱花蛋糕
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实验五 制作蛋挞
任务四 制作中式糕点
实验一 制作广式月饼
实验二 制作沙琪玛
实验三 制作老婆饼
任务五 制作方便面
任务六 制作膨化食品
实验 制作锅巴
模块三 肉制品制作工艺