食源性低聚肽科普指南

　　我国具有丰富的动植物加工副产物蛋白质资源。自本世纪初，在 科技支撑项目、 高技术研究发展计划（863计划）和 重点研发项目等专项的支撑下，中国食品发酵I业研究院蔡木易团队相继攻克了动植物资源的蛋白质提取技术、酶膜耦合降解蛋白质技术、工程化设计等一系列技术难关，完成以低聚肽为特征的，食源肽类原料成套I艺的开发与产业化工作，中国食品发酵I业研究院蔡木易团队结合本团队多年的研究成果，以及 外大量相关研究文献，编著成《食源性低聚肽》－书。该书阐述了食源性低聚肽的基本概念、吸收机制和生产制备方法，并系统介绍了海洋胶原低聚肽、玉米低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多种不同动植物蛋白来源，其低聚肽的主要特性和生理功能。书中还对食源性低聚肽的相关法规，食源性低聚肽在营养功能食品和特殊医学用途食品等领域的应用作了详细介绍。根据中国食品发酵工业研究院蔡木易主编的《食源性低聚肽》一书中，关于食源性低聚肽的生理功能等内容，节选编辑成本书，意在使广大消费者科学地认识、合理地选择食源性低聚肽产品。

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章 低聚肽的基本概念
一、蛋白质、氨基酸与肽
（一）蛋白质
（二）氨基酸
（三）肽
1.以肽的来源命名
2.以肽的功能特点命名
3.以肽链中包含的氨基酸数量进行命名
（四）氨基酸、肽、蛋白质的结构关系
二、食源性低聚肽及其特性
（一）溶解性
（二）酸稳定性
（三）热稳定性
（四）等渗性
（五）低致敏性
（六）易吸收性
（七）多种生理调节功能
三、食源性低聚肽的吸收机制
蛋白质的消化
（一）消化过程
1.蛋白质的体外消化
2.蛋白质的体内消化
（二）低聚肽吸收的影响因素及促进方法
1.蛋白质的品质
2.肽链的长度
3.构成肽的氨基酸种类
4.小肽载体对肽的吸收也有一定影响
四、食源性低聚肽的功能研究
第二章 海洋鱼皮胶原低聚肽的生理功能
一、抗皮肤老化功能
二、抗氧化功能
三、降血压功能
四、改善营养免疫与促进伤口愈合功能
五、其他生理功能
（一）降低血脂和胆固醇
（二）改善学习记忆能力
（三）改善骨质疏松
第三章 牡蛎低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、改善生殖功能
三、提高免疫力功能
四、降血压功能
五、其他功能
第四章 玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保护肝脏功能
三、抗氧化功能
四、降血压功能
五、其他生理功能
（一）抗疲劳功能