食品加工技术（微课版）

　　教材分为食品加工基础知识、乳制品加工技术、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、焙烤食品加工技术、发酵食品加工技术、饮料加工技术7个项目。每个项目围绕典型产品设计3个具体子任务，共设计食品加工基本方法、新型食品加工方法、调制乳生产、发酵乳生产、乳粉生产、腌腊肉制品生产、酱卤肉制品生产、肠制品生产、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品加工、果蔬罐头加工、蛋糕加工、面包加工、饼干加工、发酵酒类生产、发酵调味料生产、发酵豆制品生产、果蔬汁生产、蛋白饮料生产和茶饮料生产等20个子任务、从任务分工、信息获取、任务决策、任务实施和评价反馈按照工作程序组织编写，每个项目后面还列出了复习导图和拓展资源。

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项目一 食品加工基础知识
任务 食品常用加工技术
项目二乳制品生产技术
任务一 调制乳生产技术
任务二 发酵乳生产技术
任务三 全脂乳粉生产技术
项目三 肉制品加工技术
任务一 腌腊肉制品加工技术
任务二 酱卤肉制品加工技术
任务三 灌肠制品加工技术
项目四 果蔬制品加工技术
任务一 果蔬糖制品加工技术
任务二 果蔬罐头加工技术
任务三 果蔬腌制品加工技术
项目五 发酵食品生产技术
任务一 发酵酒类生产技术
任务二 发酵调味品生产技术
任务三 发酵豆制品生产技术
项目六 饮料生产技术
任务一 果蔬汁饮料生产技术
任务二 植物蛋白饮料生产技术
任务三 茶饮料生产技术
项目七 焙烤食品加工技术
任务一 蛋糕加工技术
任务二 面包加工技术
任务三 饼干加工技术
参考文献