水产品预制菜加工与质量安全控制

　　中国水产科学研究院南海水产研究所深耕水产领域多年，长期开展水产预制菜原料营养评价分析研究，本书研发了预制菜原料半成品加工与品质保持技术，构建了预制菜营养、风味、品质形成保持机理与调控等食品科学理论，为水产预制菜发展提供有力理论支撑；现拥有水产品预制菜方面相关发明专利26项，主持制定与预制菜相关的 标准、地方标准和行业标准60多项，这些标准能够转化或升级为预制菜系列标准的一部分，对整个预制菜行业发展可以起到极大的推动作用。

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章 水产品预制菜概述
节 水产品预制菜定义与分类
第二节 水产品预制菜发展现状
第三节 水产品预制莱存在的问题
第四节 水产品预制菜的发展前景
第五节 水产品预制菜发展建议及对策
第二章 水产品预制菜原料
节 水产品预制菜原料的资源概况
第二节 水产品原料营养特征
第三节 水产品原料品质变化特征
第三章 水产品预制菜加工方法
节 生食水产品预制菜
第二节 蒸煮水产品预制菜
第三节 油炸水产品预制菜
第四节 熏烤水产品预制菜
第五节 干制水产品预制菜
第六节 腌制水产品预制菜
第七节 发酵水产品预制菜
第八节 罐头水产品预制菜
第九节 冷冻水产品预制菜
第十节 水产鱼糜制品预制菜
第十一节 其他水产品预制菜
第四章 水产品预制菜的产品保鲜与质量控制方法
节 概述
第二节 水产品预制菜品质变化机制
第三节 水产品预制菜品质保持方法
第四节 水产品预制菜品质控制技术体系
第五节 水产品预制菜质量安全控制方法
第五章 水产品预制菜标准
节 水产品预制菜标准术语定义及体系框架
第二节 预制菜相关的标准
第六章 水产品预制菜保鲜冷链物流
节 水产品预制菜冷链物流运输现状与行业特点
第二节 水产品预制菜保鲜技术
第三节 水产品预制菜冷链配送技术