食品生产企业食品安全检查指南

　　本书重点围绕食品生产企业食品安全检查的各个环节和内容，依据现行食品安全法律法规、部门规章、规范性文件、食品安全标准等规定，对涉及的检查理论知识进行归整、延伸，结合食品生产企业检查的众多鲜活案例，对检查要点和方法进行深入浅出的解析，为食品检查员提供有益的实用性参考，进一步提升食品检查员的专业素养和现场检查能力，助推深圳市食品安全检查队伍专业化职业化建设高质量发展。

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章 食品安全基础知识
节 食品安全基础法律
第二节 食品安全基本概念
第三节 食品安全标准体系
第二章 生产主体资格检查
节 生产主体资格介绍
第二节 实施主体资格检查
第三章 厂区环境检查
节 选址和厂区布局检查
第二节 厂区环境卫生检查
第四章 厂房和车间检查
节 设计和布局检查
第二节 生产车间内部结构检查
第五章 基本生产设施检查
节 供排水设施检查
第二节 通风设施检查
第三节 废弃物存放设施检查
第四节 清洁消毒设施检查
第五节 个人卫生设施检查
第六节 其他设施检查
第六章 生产设备及保养维护检查
节 生产设备检查
第二节 生产设备清洁、保养和维修检查
第七章 卫生管理检查
节 卫生管理制度检查
第二节 厂房及设施卫生管理检查
第三节 人员健康管理与卫生要求检查
第四节 虫害控制和有毒有害物管理检查
第五节 废弃物处理检查
第八章 食品原辅材料、食品相关产品采购检查
节 概述
第二节 采购管理制度检查
第三节 供应商管理的检查
第四节 进货查验检查
第九章 生产过程食品安全控制及防护检查
节 产品污染风险控制检查
第二节 工艺流程和生产工艺参数检查
第三节 生产关键控制点检查
第四节 产品配方检查
第五节 食品添加剂生产者管理检查
第六节 禁止生产经营的食品、食品添加剂检查
第十章 检验能力检查
节 检验管理检查
第二节 检验设备设施检查
第三节 检验记录报告检查
第四节 产品留样检查
第十一章 管理职责、人员要求和培训检查
节 管理职责检查
第二节 人员要求检查
第三节 培训检查