牲畜屠宰环节兽医卫生检验技术

　　为全面贯彻落实新修订的《生猪屠宰管理条例》和《陕西省牲畜屠宰管理条例》有关要求，推动企业落实牲畜屠宰肉品品质检验制度，进一步提升兽医卫生检验人员专业技术水平，陕西省动物卫生与屠宰管理站组织专家编写了《牲畜屠宰环节兽医卫生检验技术》，全书共分上下两篇。上篇从兽医卫生检验、猪的宰前和宰后检验及处理、牛羊宰前和宰后检验及处理、兽医卫生实验室检验、有害残留物与肉品品质五个方面系统地介绍了牲畜屠宰检疫检验的主要内容，以及兽医卫生检验从业人员必须掌握的基础性知识，下篇选录了近年来 和行业管理部门颁布且与牲畜屠宰行业密切相关的法律法规和相关标准。本书是牲畜屠宰行业兽医卫生检验人员的工具用书，对指导肉品品质检验工作具有 重要的意义，编者的初衷是希望能对从事牲畜屠宰环节兽医卫生检验的技术人员提供帮助。

暂缺《牲畜屠宰环节兽医卫生检验技术》作者简介

章 兽医卫生检验
节 肉品品质检验
一、肉品品质检验的概念
二、肉品品质检验内容
三、肉类食品的特点
四、肉品品质检验的任务
五、肉品品质检验方法
第二节 肉品学
一、肉的概念
二、肉的形态结构
三、肉的化学组成
第三节 肉的分类
一、按鲜肉的降温程度分类
二、按肉品安全程度分类
三、按肉的成熟程度分类
四、按肉的新鲜程度分类
第四节 影响肉品质量的因素
一、肉品质量的概念
二、畜肉质量的衡量标准
三、影响肉品质量的因素
第五节 加工工艺与肉品品质
一、屠宰加工场所的选址、规模与布局
二、主要生产区域的设施
三、宰前管理
四、肉品加工工艺
五、肉的冷冻、贮藏与运输
六、熟肉制品加工
七、生脂肪的加工
八、给水和污水处理
九、卫生消毒
第六节 一般疾病的检验
一、黄脂病、黄脂和黄疸
二、白肌病
三、白肌肉(PSE肉)
四、黑干肉(DFD肉)
五、红膘和红皮
六、黑色素沉着
七、卟啉沉着症
八、气味和滋味及性状异常肉
九、肿瘤
十、中毒
十一、种用公、母猪肉及晚阉猪肉
十二、注水肉
十三、死猪肉
第二章 猪的宰前和宰后检验及处理
节 猪解剖学基础
一、猪体的基本结构
……
第三章 牛羊宰前和宰后检验及处理
第四章 兽医卫生实验室检验