食品营养与健康

　　《食品营养与健康》是高星级饭店运营与管理专业的一门专业核心课程，旨在研究如何促进公众食品营养均衡，保障食品安全的课程。本课程结合《中等职业学校专业教学标准》、营养师和健康管理师岗位标准以及如何吃得安全、吃得营养、吃得健康、吃得实惠等一系列公众关注的的现实问题，将课程内容与具体的工作任务对接，进行编写；将学习营养理论、制定指导方案、提供咨询服务、渗透职业礼仪融合为四个项目，21个具体的工作任务。经过本课程学习，学生能够系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论，全面提升营养咨询服务、食品营养评价、居民膳食指导和评估、社区营养管理和营养干预、推广饮食安全等能力，增强公共营养服务意识，为学生从事健康服务、品质控制、食品加工制作等工作奠定基础。

　　高红霞， 讲师，山东省特级教师，山东省名师工作室主持人（食品方向），山东省中等职业院校专家库成员，滨州市 届青年名师，滨州市青年学术技术带头人（2016年）。2020年全国职业院校教学能力大赛国赛一等奖，2015年、2017年全国职业院校信息化教学大赛国赛一等奖。主要论文有《信息化教学大赛教学设计项目实践与反思》、《食品专业教师信息化教学能力提升的探索与实践》、《食品营养与卫生微课制作初探》、《激发中职食品生物工艺专业教师工作热情的实践研究》、《中职食品工艺模块化教学巧用信息化技术》、《健康中国2030”视域下《食品安全与营养》课程改革初探》等；主要教学科研成果为2016年主持山东省教研室课题《企业实践在化学专业课程建设中的实效性研究》，结题；2017年该课题被评为滨州市社会科学 成果三等奖；2017年，第二位参与山东省省教改重点项目《教师信息化教学大赛对提升中职学校教育信息化水平的应用研究》，结题。2018年，第二位参与的《信息化教学大赛成果向常态教学转化的研究与实践》获得山东省教学成果二等奖。2019年主持的山东省省劳动口重点课题也顺利结题。

项目一 探究人体必需营养素和能量
任务1 探究糖类
任务2 探究蛋白质
任务3 探究脂类
任务4 探究维生素
任务5 探究矿物质
任务6 探究水
任务7 探究人体热能需求
项目二 评定各类食物营养价值
任务8 辨识五谷营养把握五谷用量
任务9 探析五谷食法指导五谷食用
任务10 辨识五畜营养把握五畜用量
任务11 探析五畜食法指导五畜食用
任务12 辨识五菜营养把握五菜用量
任务13 探析五菜食法指导五菜食用
任务14 辨识五果营养把握五果用量
任务15 探析五果食法指导五果食用
项目三 综合膳食指导
任务16 开展平衡膳食营养教育
任务17 应用中国居民膳食指南
任务18 制定特殊人群营养食谱
项目四 食品安全教育
任务19 预防食品污染
任务20 预防食物中毒
任务21 保障食品安全
参考文献