中国烹饪概论（第2版）

　　本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以烹饪核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对烹饪服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从烹饪起源与发展、烹饪风味流派、烹饪基础知识、饮食风俗、烹饪文化等方面介绍了烹饪基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校烹饪专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和烹饪服务类技能大赛的用书。

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章绪论
学习目标
本章小结
思考与练习
第二章中国烹饪的起源与发展
学习目标
节史前熟制食物阶段
第二节陶器烹饪阶段
第三节青铜器烹饪阶段
第四节铁器烹饪阶段
第五节近现代烹饪
本章小结
思考与练习
第三章中国烹饪的风味流派
学习目标
节地方风味
第二节少数民族风味与寺院风味
第三节宫廷风味和官府风味
本章小结
思考与练习
第四章中国烹饪的基础知识
学习目标
节烹饪原料
第二节菜肴制作工艺
第三节面点制作工艺
本章小结
思考与练习
第五章饮食习俗
学习目标
节年节食俗
第二节人生礼仪食俗
第三节宗教食俗和少数民族食俗
本章小结
思考与练习
第六章中国烹饪文化
学习目标
节烹饪文化积淀
第二节烹饪科学积淀
第三节烹饪艺术积淀
本章小结
思考与练习
第七章中国烹饪的现状及未来发展
学习目标
节中国烹饪的现状
第二节中国烹饪的未来
本章小结
思考与练习
参考文献
综合测试