中华传统食材丛书 家禽卷

　　参照《 畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》，本卷选取的鸡地方品种有杏花鸡、文昌鸡、麻鸡、卢氏鸡、乌骨鸡、景阳鸡、黑鸡；鸭地方品种有北京鸭、高邮鸭、建昌鸭、金定鸭、连城白鸭、临武鸭、三穗鸭、绍兴鸭、微山麻鸭；鹅地方品种有皖西白鹅、狮头鹅、兴国灰鹅、籽鹅、豁眼鹅；鸽地方品种有石岐鸽和塔里木鸽；另外还有特种禽类火鸡、珍珠鸡和中国番鸭。对于所选禽类，本书从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工和食用注意方面具体阐述，并适当配以图片。

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杏花鸡
文昌鸡
麻鸡
卢氏鸡
乌骨鸡
景阳鸡
黑鸡
北京鸭
高邮鸭
建昌鸭
金定鸭
连城白鸭
临武鸭
三穗鸭
绍兴鸭
微山麻鸭
皖西白鹅
狮头鹅
兴国灰鹅
籽鹅
豁眼鹅
石岐鸽
塔里木鸽
火鸡
珍珠鸡
中国番鸭
参考文献