中华传统食材丛书 豆荚芽菜卷

　　本卷介绍了27种可食用的豆荚芽菜，对其物种本源、营养成分、食材功能、烹饪与加工及食用注意事项进行了重点介绍，有助于读者了解食材的起源和食用方法，并附有相关歌谣、诗及传说故事，有助于读者 全面地了解这些食材。本卷的食材包括黄豆芽、黑豆芽、大豆、豆腐、黑大豆、毛豆、绿豆、绿豆芽、赤豆、豇豆、豌豆、豌豆芽（苗）、蚕豆、蚕豆芽、鹰嘴豆、花生芽、扁豆、芸豆、白凤豆、槐豆、四棱豆、白米豆、黎豆、香椿芽、萝卜芽、花椒芽和柳芽。这些食材分别来自于豆科（21种）、被子门楝科（1种）、十字花科（1种）、芸香科（1种）、杨柳科（1种）、蝶形花科（2种）。本卷介绍的食材在我国传统医书中均有记载，具有多种功效。如黄豆芽具有清热解毒、利湿消积、润燥的功效；鹰嘴豆具有生干生热、补身壮阳、利尿止痛、祛风止痒、去垢生辉、生发乌发的功效；四棱豆可用于治疗口腔溃疡、齿痛、咽痛等。同时，现代营养学已证实这些食材中的活性成分具有多种生理功能。如花生芽中含有丰富的白藜芦醇，具有抗氧化、抗癌、抗炎等作用性。枸杞芽中的儿茶素、黄酮类等活性成分，有助于抗动脉硬化、降血糖、促眠、降血压、护肝、减肥、延缓衰老等。

暂缺《中华传统食材丛书 豆荚芽菜卷》作者简介

黄豆芽
黑豆芽
大豆
豆腐
黑大豆
毛豆
绿豆
绿豆芽
赤豆
豇豆
白米豆
豌豆
豌豆芽（苗）
蚕豆
蚕豆芽
鹰嘴豆
花生芽
扁豆
芸豆
白凤豆
槐豆
四棱豆
黎豆
香椿芽
萝卜芽
花椒芽
柳芽
参考文献