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中华传统食材丛书 豆荚芽菜卷

中华传统食材丛书 豆荚芽菜卷

作者:商红,商亚芳

出版社:合肥工业大学出版社

出版时间:2022-08-01

ISBN:9787565051173

定价:¥95.00

内容简介
  本卷介绍了27种可食用的豆荚芽菜,对其物种本源、营养成分、食材功能、烹饪与加工及食用注意事项进行了重点介绍,有助于读者了解食材的起源和食用方法,并附有相关歌谣、诗及传说故事,有助于读者 全面地了解这些食材。本卷的食材包括黄豆芽、黑豆芽、大豆、豆腐、黑大豆、毛豆、绿豆、绿豆芽、赤豆、豇豆、豌豆、豌豆芽(苗)、蚕豆、蚕豆芽、鹰嘴豆、花生芽、扁豆、芸豆、白凤豆、槐豆、四棱豆、白米豆、黎豆、香椿芽、萝卜芽、花椒芽和柳芽。这些食材分别来自于豆科(21种)、被子门楝科(1种)、十字花科(1种)、芸香科(1种)、杨柳科(1种)、蝶形花科(2种)。本卷介绍的食材在我国传统医书中均有记载,具有多种功效。如黄豆芽具有清热解毒、利湿消积、润燥的功效;鹰嘴豆具有生干生热、补身壮阳、利尿止痛、祛风止痒、去垢生辉、生发乌发的功效;四棱豆可用于治疗口腔溃疡、齿痛、咽痛等。同时,现代营养学已证实这些食材中的活性成分具有多种生理功能。如花生芽中含有丰富的白藜芦醇,具有抗氧化、抗癌、抗炎等作用性。枸杞芽中的儿茶素、黄酮类等活性成分,有助于抗动脉硬化、降血糖、促眠、降血压、护肝、减肥、延缓衰老等。
作者简介
暂缺《中华传统食材丛书 豆荚芽菜卷》作者简介
目录
黄豆芽
黑豆芽
大豆
豆腐
黑大豆
毛豆
绿豆
绿豆芽
赤豆
豇豆
白米豆
豌豆
豌豆芽(苗)
蚕豆
蚕豆芽
鹰嘴豆
花生芽
扁豆
芸豆
白凤豆
槐豆
四棱豆
黎豆
香椿芽
萝卜芽
花椒芽
柳芽
参考文献
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